一、现象：客单价持续下行，行业均值跌回十年前 2025年餐饮产业大会上，美团核心本地商业负责人援引平台数据指出，当前堂食人均消费已接近2015年水平，这个判断行业内引发广泛讨论。 红餐大数据显示，2025年全国餐饮人均消费降至32.88元。9.9元的果茶咖啡、25元的荤素快餐随处可见，低价消费正渗透至各个细分赛道。 这轮价格下行并不局限于快餐、茶饮等传统低价品类。中式正餐、西式正餐等客单价较高的赛道，新开门店的定价同样明显下探。以家庭聚餐为例，三四人一桌花三百元曾是常态，如今两百元左右的套餐组合正成为更多家庭的首选。 二、原因：供给扩张与需求转型形成双重压力 供给端上，餐饮行业近年经历了一轮高速扩张。大量资本涌入推动门店数量快速增长，尤其是最近三年新开门店中，快餐、茶饮、咖啡等低客单价品类占比持续攀升，直接拉低了行业整体均价。供给规模超出实际需求，价格下行成为市场出清的必然结果。 需求端方面，消费者的消费观念正发生深刻转变。过去几年，随着居民收入提升，餐饮消费一度呈现高端化、场景化倾向，消费者愿意为品牌溢价、就餐环境和社交体验买单。但近年来受整体经济环境影响，收入预期趋于保守，消费决策回归理性。"物有所值、追求性价比"逐渐成为主流，餐饮消费也从带有社交展示色彩，转向以实用为导向的日常需求。 两股力量叠加，共同构成了这轮餐饮价格下行的结构性原因。 三、影响：行业加速分化，经营压力显著上升 客单价持续下滑，直接压缩了餐饮企业的盈利空间。在原材料、人工、租金成本尚未明显下降的背景下，收入端的收缩意味着利润更摊薄，部分依赖高客单价维持运营的中高端品牌面临较大压力。 此外，行业内部分化也在加剧。能够通过优化供应链、提升运营效率实现成本管控的品牌，凭借高性价比产品赢得了更大市场份额；而定位模糊、成本结构僵化的企业，则面临客流流失、门店关闭的困境。市场正以价格为杠杆，加速完成一轮优胜劣汰。 四、对策：精细化运营与差异化定位是突围关键 面对行业整体价格中枢下移，餐饮企业的应对不应只是跟风降价，而需从经营逻辑上做出调整。 成本管控上，企业应推进供应链整合与标准化建设，通过规模采购、集中加工降低原材料损耗，以效率提升对冲价格压力，而不是以牺牲品质换取短期竞争优势。 产品定位方面，企业需要更准确地把握目标客群的需求，"平价"与"品质"之间找到可持续的平衡点。低价不等于低质，能在合理价格区间内持续提供稳定品质的品牌，才有长期竞争力。 经营模式上，堂食与外卖、到店与到家的融合运营已成为行业趋势。企业应善用数字化工具提升运营效率，通过精准营销、会员体系等手段增强用户黏性，拓展收入来源。 五、前景：行业进入深度调整期，长期格局有望重塑 从更长远的角度看，这轮餐饮降价潮并非行业衰退的信号，而是走向成熟的必经阶段。价格回归理性，本质上是市场机制在发挥作用，也是行业从粗放扩张转向精细化运营的契机。 预计未来一段时间内，餐饮行业将持续处于深度调整阶段，门店数量的结构性优化仍将延续，行业集中度有望逐步提升。那些能在价格压力下保持产品竞争力、提升运营体系的企业，将在新一轮市场格局重塑中占据有利位置。
餐饮价格的下探，折射的是市场从扩张走向成熟、从情绪消费走向理性选择的过程。面对"客单价回到十年前"的现实，企业要做的不是被动卷入价格战，而是靠更扎实的供应链、更精细的运营和更清晰的定位，建立可持续的竞争力。让消费者吃得放心、实惠、满意，才是穿越波动的根本答案。