别让“挑错”毁了好菜！莴笋这种菜买回家最好3天内吃完，因为它很不耐热。

别让“挑错”毁了好菜！莴笋这种菜买回家最好3天内吃完，因为它很不耐热。如果短期内吃不完，就给它包上保鲜膜再放进冰箱冷藏，能防止它长花苞或者抽薹。只要发现杆身上有褐色花苞或者叶柄长出长须，就得赶紧把整根扔掉。想挑到最脆嫩的莴笋，记住叶子青绿、杆身硬挺、粗细适中这三个要点。别光看个头大就被迷惑了，太粗容易空心变得绵软，太细口感寡淡像牙签。直径3到4厘米是最好的状态，表皮白绿又没裂口。先捏一下杆身，声音清脆、有回弹说明水分足。再用手轻握杆子，硬度适中的才是新鲜货。要是捏下去瘪瘪的、声音空响，那里面多半脱水了。两根差不多粗的莴笋怎么挑？就挑更“胖”的那根，胖的意思是节间短，肉质自然更嫩。最后看叶子是否青绿挺拔，这是水分充足的信号；要是发蔫或者焦黄了，说明已经失水好几天。把叶柄轻轻一折能听到“咔嚓”声就合格，声音发闷的直接放弃。站在菜摊前3秒就能锁定这根最脆嫩的莴笋。