想要做出完美的蛋糕卷，备料只需10分钟，烘烤也只要18分钟。之前蛋糕卷总是“翻车”，可能就是因为面糊不够稳定。只要加一步乳化处理，再用温和的温度烘烤，蛋糕就会变得柔软蓬松，不管怎么卷都不会开裂。这样的配方只需5种食材，成功率就能翻倍。别怕低糖低脂的食材，50克砂糖、50克牛奶、50克色拉油和50克低筋粉，这就是做蛋糕卷的全部材料。准备好厨房秤、刮刀和烤盘，10分钟内就可以备料完毕，剩下的时间交给烤箱。 先把牛奶和色拉油一起搅打至颜色发白、体积微胀，这个步骤叫乳化，可以锁住空气。然后把低筋粉一次性筛进乳化液里，轻轻翻拌至无干粉即可。再把5个蛋黄打散倒入面糊盆中，继续翻拌到顺滑为止。接下来用高速把蛋清打成出现大弯钩的蛋白霜。 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把剩下的2/3蛋白霜倒回面糊中搅拌均匀。把面糊倒入28*28的烤盘中刮平四角，轻震几下赶走气泡后放入烤箱。上下火设置为160℃，中层烘烤18-20分钟左右即可取出。 烤好的蛋糕卷立即取出倒扣在晾架上冷却等温度降至微温时就可以抹馅卷起。 记住乳化处理和低温慢烤是关键技巧，新手也能轻松制作出棉被级柔软蓬松的蛋糕卷。