01 时间来到了2019年底，转眼又是2020年。我们站在新十年的大门口回头看，就会发现，所谓的“年度人物”，其实不光是为了给某个人颁奖，更是一面能照出行业哪里有问题、能指明未来往哪儿走的镜子。 02 韩餐这几年的日子特别难过。大家都在盲目地复制菜品，把味道弄成了一个样；原材料涨价，赚的钱越来越少；人工成本也跟着往上爬，把很多开夫妻店的老板逼得没活路了。眼看着这条路越走越窄。 03 要解决原材料贵的问题，金哲浩觉得先别急着涨价，得想办法把钱攥在自己手里。他开始把眼光投向身边的东北地产食材。花了一年半的时间研究试菜、调整配方，他终于找出了几个既能省钱又能留住客人口感的本地货。有了这些食材，他开发出了全新的烤肉品类和菜单。账本上的数字也就慢慢从下滑变成了稳住，甚至还有点往上爬。 04 厨房人手贵，又不能真的少雇人。金哲浩就把技术放进了瓶子里。几十种酱汁、蘸料像变魔术一样做出来：包肉酱、醋酱汁、干佐料、黑椒盐……每种都经过高温、低温处理和真空锁鲜测试。只要有这些“秘制调料”，就算没有专业大厨在店里，普通的夫妻小店也能做出好吃的饭菜，厨房就不会出现“人比菜贵”的情况。 05 从农田到餐桌，金哲浩用了三个办法：突出特色、提高利润、控制成本，硬是给小店找出了一条活路。他的路子虽然不能让所有韩餐店都复制成功，但他把怎么用本土食材降成本、用标准化酱料节省人力的路子说清楚了。就算不站在舞台上聚光灯下，韩餐的香味也能飘到远方，让人记在心里。拿年度人物奖，金哲浩是完全配得上的。