六款街头小饼的私房做法，先把不同材料准备好。 10分、1个、20次、30分、3分、60分这几个数字一定要记清楚。 第一款是筋饼土豆丝。制作筋饼的关键是沸水烫面，这样才能让饼又软又弹牙。三丝炝拌能让土豆丝自带咔嚓的音效，和浇上酸甜的花椒酱汁后更加美味。 2.2食谱中红烧肉部分需要把五花肉用流水冲洗一小时去腥味。 把五花肉焯水3分钟去掉血沫。 少许油煸炒五花肉至微黄，然后把猪油倒出来。 另起锅加入冰糖熬糖色后加葱姜、八角等香料炒香。 加老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒3汤匙和十三香半茶匙。 把肉用小火焖60分钟不收汁。 第二款是肉夹馍。做白吉馍的关键是冷锅烙和鼓胀裂口。 2.3 食谱中白吉馍部分需要酵母水揉团发酵至两倍大后多揉3分钟排气。 每个剂子都要揉20次压扁擀成小圆饼。 冷锅无油直接放饼小火烙至一面鼓胀微裂再翻面烙至金黄。 第三款是煎饼果子。把面粉30克、小米面30克、玉米面40克混合过筛后慢慢加水搅成无颗粒面糊。 把鸡蛋摊成蛋饼赋予酥脆层。 当面糊凝固时打入鸡蛋用铲子抹开。 煎饼果子先脆后软蛋香与酱香层层叠进。 第四款是鸡蛋灌饼。把油烧热趁热倒入面粉搅匀成油酥；再用沸水烫一半面粉加凉水揉成柔软面团盖膜醒30分钟。 用筷子扎破中间鼓起的小口灌入打散鸡蛋液翻面煎至两面金黄。 咬开是酥脆的“荷包”里面是嫩滑蛋液双重口感超满足。 第五款是驴肉火烧。把驴肉酱与肉皮冻剁碎和青椒混合再剁几下横剖火烧塞满馅料即可。 第六款是麻酱火烧。 把酵母温水化开揉团发酵1小时后芝麻酱加五香粉等调匀成浓稠膏状。 最后搓长切剂子两端对折收口朝下按扁；擀成圆饼后平底锅少油烙至两面金黄；出炉轻掰即分层芝麻香顺着裂缝直冒出来空口都能吃出满足感。