鸡蛋这块咱可别小看了，那可是实实在在的“全营养”冠军。它身上几乎藏着人体需要的所有必需氨基酸，优质蛋白含量高得吓人，达到了12%，卵磷脂、叶黄素、维生素A、胆碱这些好东西也没落下，价格亲民做法又多，妥妥的“平民营养王”。但大家通常一买回家，第一步就错了。 存放上的误区主要有两个：要么直接扔冰箱里，这会把冰箱里其他食材都给污染了；要么先用水洗干净再冷藏，这样会把蛋壳外面那层肉眼看不见的保护膜给洗掉，细菌趁机就进去了，保质期立马就缩短。 那正确的保存方法有四步。第一步是先拿纸巾把表面的油污擦掉，再装进密封袋里；第二步是大头朝上放着，因为气室在大头那边；第三步是拿出来以后最好当天吃完，毕竟冰箱里外温差大，容易把蛋壳弄湿；第四步是一个月之内吃完它。 吃法方面的排行也很清楚：煮的比炒的好，炒的又比煎的好。煮鸡蛋是三冠王，不用油还低温，维生素和蛋白质的保留率最高；茶叶蛋里有鞣酸容易让人便秘；溏心蛋生蛋清里有抗胰蛋白酶和影响维生素B7吸收的成分，免疫力弱的人最好别吃；如果实在喜欢溏心的，就选巴氏灭菌蛋；煮太久蛋黄会变绿还难吸收，水沸后煮3分钟关火焖2分钟就行。 品种方面也有迷思：土鸡不一定就比普通鸡蛋营养高。白皮蛋蛋白质最高，乌鸡蛋脂肪最高，DHA鸡蛋维生素A领先。但整体差别其实不大，高价不等于高营养，主要还是看饲料配方。还有毛鸡蛋千万别吃，里面营养都被胚胎吸收光了，还可能有细菌。 《中国居民膳食指南（2016）》建议咱们每天吃1个全蛋就够了。如果是蛋奶素食者或者血脂正常的老年人，只要平时肉类胆固醇吃得少点，一天吃2个全蛋也是可以的。记住吃东西得多样化才是王道。