要问那两样豆腐谁更抓人心，那非得是宫保和口水。先看口水这道，把内酯豆腐蒸得像一块能呼吸的嫩玉，手指头轻轻碰一下就能让它颤巍巍裂开。接着把那碗酸、辣、鲜、香混在一起的料汁一浇，筷子还没碰到嘴里，口水就已经先流下来了。给这道菜配的食材主要是豆腐350克、榨菜、熟花生、辣椒酱、陈醋、红油、白糖和凉拌酱油，芫荽也得给个。调好料汁的方法也简单，先把花生碎跟榨菜碎铺进小碗底，再往里头依次倒陈醋、白糖、辣椒酱各一勺，酸咸香辣的底味立马就齐了。然后淋上半勺红油跟半勺凉拌酱油，拿筷子搅搅让酱汁亮得像红宝石。最后撒把芫荽碎，提色又能添点清香味。装盘的时候直接在盒底四角各割一刀小口让空气进来，豆腐立马就能脱盒成功。把它倒扣在盘子里，用刀背轻轻划几道方便入口还不散架。最后往上面浇上那火辣的料汁一勺挖下去，那酸香味儿就像小鞭炮一样炸开。 再聊聊宫保豆腐，那绝对是麻辣担当。先把豆腐切成1厘米见方的小丁，油温七成热下锅小火炸成金黄色捞出控油。留着底油把花椒爆香捞出不要；下一勺郫县豆瓣酱炒出红油后加姜末葱段继续翻炒；把调好的味汁（生抽料酒各一勺、香醋香油各半勺、盐少许、白糖一勺再加一小勺清水）倒进去烧开；把炸好的豆腐丁倒进去翻炒均匀；最后撒一把酥脆的花生米。出锅那会儿这麻辣鲜香的滋味在舌尖炸开，豆香裹着酥脆的感觉越嚼越上瘾。 一口麻辣鲜香，一口酸辣清爽——换着口味吃豆腐，那才是对味蕾最大的尊重呢。