入冬的时候，广东人都爱喝粥底火锅，口感鲜甜不上火。昨天天气一冷，朋友圈里晒火锅的人特别多，我也忍不住想动手。不过因为口腔溃疡，只能放弃辣锅，结果老妈给我介绍了广东的养生经，说顺德人冬天都爱这个。于是今天我就照着她的路子，准备了一锅粥底加涮锅。先煮好一锅粥，把米捞出来留着汤，锅里再加些水继续涮菜。等到食材差不多吃完，再把米倒回去煮成粥。这种一锅两吃的做法既营养又不浪费。 煮粥底的时候可以多加点水，这样锅里的热度才够。水烧开后把米捞出来，剩下的汤就是天然高汤。接下来准备食材，海鲜和肉类都可以安排上。比如黑鱼片、大虾、海蛎子这些海鲜，大虾去壳开背，海蛎子冲水去沙。下锅煮10秒钟就能锁住清甜味道。肉类方面可以选牛里脊、鸡块、猪肝这些切得薄一点的部位。 调料方面有两种选择，一种是姜葱油蘸料，热油浇在葱花和姜泥上，加点盐和糖提鲜；另一种是酸辣蘸料，葱末蒜末小米辣爆香后加生抽蚝油醋，最后撒点香菜。开吃的时候先放海鲜下去涮一下汤底味道，虾球卷成月牙沾酸辣酱吃起来特别过瘾；黑鱼片1分钟变色就能出锅；海蛎子多煮30秒味道更好。 海鲜吃完就轮到肉类了，牛肉薄片卷成小漩涡放在锅里涮个几秒钟就好；鸡块带皮更嫩；猪肝要洗干净没腥味才合格。 吃完以后把剩下的米粒倒回锅里加白胡椒、盐、姜丝、香芹碎煮成暖胃粥喝下去。最后把吃完的残料也倒进去一起煮一煮，连洗碗都省事了。 气温骤降的日子里围炉吃一锅粥底火锅，既解馋又不上火。喝完最后一滴汤后把米粒收拢起来煮粥，让温暖继续传递下去陪你度过整个初冬。