哎呀，大家有没有发现超市里的鸡蛋可真多啊，红皮、白皮、绿皮排得整整齐齐，价格也差别挺大。不少人觉得红壳蛋更有营养，买回来就觉得自己赚到了。其实呢，蛋壳颜色根本不代表营养多还是少，它就是母鸡身体里的一种基因表现，跟蛋里面装的东西没什么关系。 我们知道红皮蛋主要是罗曼褐或者海兰褐这些品种，它们体内分泌的原卟啉色素比较多，所以蛋壳就染成红色或者褐色。白来航鸡就不一样了，它们分泌的色素少得可怜，蛋壳就直接保持了石灰一样的白色。至于绿皮蛋嘛，是因为东乡绿壳蛋鸡体内胆绿素和原卟啉组合特殊才呈现出青色。所以说颜色这事儿都是基因说了算。 其实剥开鸡蛋一看就知道了，蛋白质、脂肪、维生素这些核心成分几乎是一模一样的，“上色”环节并不会给蛋黄加料也不会让蛋白减分。实验室的数据也证明不同颜色鸡蛋微量元素的差别小到可以忽略不计。 既然颜色不能说明问题，那咱们挑选鸡蛋的时候就别光看颜色了，新鲜度才是关键。有三个小窍门教给大家：先看看外壳有没有一层均匀的霜状粉末；再摇摇听听有没有液体晃动声；最后煮熟了观察一下蛋黄和蛋白的状态。 下次去超市买鸡蛋的时候，就别再纠结是红皮还是白皮了。把注意力放在新鲜度上就对了。不管是红壳还是白壳，只要新鲜就是好蛋。放心选吧！营养这件事儿其实没那么复杂。