隆冬时节，位于甘宁交界的毛井镇体现为一派生机勃勃的景象。35家农家乐内，黝黑的铁锅咕嘟作响，酥烂的羊肉香气四溢，游客们围桌而坐，享受着这个道道乡土美食。这看似寻常的饮食场景，却正在成为撬动当地乡村振兴的重要支点。 毛井镇的羊肉产业何以能够异军突起？这首先源于得天独厚的自然禀赋。毛井镇地处环县西北部，广袤的天然草场内遍布地椒、甘草、柴胡等十余种中草药，山泉水矿化度高、甘洌清甜。当地山羊在这样的环境中生长，堪称"吃中草药、喝矿泉水"长大，肉质肥嫩不膻，已入选国家运动员备战食材名录。这种独特的生长环境造就了毛井羊肉无可替代的品质，为产业发展奠定了坚实基础。 此外，深厚的民俗文化给予了这一产业灵魂。"大件羊肉"的独特吃法源于当地自古相传的"打平伙"习俗。五个志趣相投的邻居或好友相约，选用20斤左右的山羊羔，宰杀后分为五部分，前腿两件、后腿两件、中间肋条一件，烹制后每人分一件而食。这一饮食传统既是当地人最高待客礼遇，更成为吸引游客的文化IP。经营户们恪守"清水煮肉、秘方调味"的古法烹饪，凉水下锅去浮沫，加红葱鲜姜等佐料慢炖两小时，再用热油加小米椒、韭菜、辣椒面等快炒提香，最终成就肥而不腻、瘦而不柴、嫩而不膻的绝佳口感。 从零散经营到抱团发展，毛井镇的羊肉产业实现了质的飞跃。镇政府聚焦"大件羊肉"推进品牌培育工作，通过评选"制作明星户"、举办厨艺比赛和美食品鉴会等方式，筛选出35家经营示范户并挂牌认定。这一举措推动了羊肉制作流程、产品标识、销售价格的标准化，培育出惠菊香、李维琴等一批手艺好、口碑佳的经营带头人，一改以往零散经营的局面。 产业效益已初步显现。红土咀村大件羊肉制作明星户惠菊香入冬以来每天至少卖出十几只羊羔，遇到周末销量翻倍，收入已超30万元。砖城子村的李维琴家2025年卖出2000只羊，毛收入达到120万元，高峰时单日接待游客280多人。这些数字背后，是当地群众生活质量的大幅提升。 为更提升产品附加值，毛井镇持续拉长产业链条。养殖环节以甘肃陇塬三羊牧业有限公司为龙头，推行"公司+合作社+农户"合作模式，带动上千户群众发展订单养殖。通过推广精细化饲喂技术，将羔羊成活率提高到96%，每年收购周边群众的羔羊超一万只。依托环县暖棚建设、饲草机械、羊只调引及信贷贴息等多层政策红利，毛井镇遵循"宜放则放、宜圈则圈、放养结合"原则，深耕天然草场优势，推广"散养+圈养"模式，全镇羊饲养量超28万只。 政策支持为产业发展提供了有力保障。从品牌培育到产业链延伸，从技术推广到金融支持，多项政策的有力扶持确保了产业的健康发展。这种政府引导与市场导向相结合的发展模式，为其他地区提供了有益借鉴。
一件"大件羊肉"看似寻常，却折射出乡村振兴的深层逻辑：把资源优势变成质量优势，把文化传统变成品牌资产，把分散经营变成链条协同；只有在守住生态与品质的前提下，持续提升标准化、组织化和市场化水平，乡村特色产业才能从一时热闹走向长期繁荣，让更多群众在家门口端稳"增收碗"、吃上"产业饭"。