咱们先说一下这个情况。实际上，清明节并不孤单，它还拖着一个“前传”，叫寒食节。虽然咱们在讲明天那个日子，可很多人未必清楚。因为古人在前两天就得把火给禁了，这么冷着吃也是过了两千多年的老传统了。也不知道怎么回事，这次索性就把这俩节一块儿过了，既思念亲人又顺着大自然的道理办事。 接下来聊聊这吃的学问。寒食不光是不点火那么简单，它刚好赶上春天刚暖却还没热起来的时候，也就是咱们说的“春行夏令”。大家都顺着节气来，用嘴巴补比吃药管用多了，一边补阳气一边把身体里的余热给清掉。 具体说说该吃啥。韭菜这东西春天吃特别香，性质温热能帮助阳气生发；螺蛳又叫“盘中明珠”，高蛋白低脂肪含钙高；还有清明虾，肉质紧实还没“散春”，里面的钙质多得不得了。 最后说说那个青团。不管你在北方还是在江南，青团就是寒食和清明之间的味觉标志。清明前的艾草最嫩了，带着一点苦又有回甘。把它和糯米粉揉在一起就变成了碧绿的面团，象征着万物都在换新样子。咸蛋黄配上肉松给它增添了咸味和松软的口感；而艾草的清香一直留在里面；把这些都吃进嘴里的时候，感觉自己好像把整座春天的山坡都包进了这软糯的一团里。 下面给大家说说家常做法。准备大概能做16只60克青团的材料就好：艾草面团需要用到艾草叶140克、小苏打2克、热水180克、澄粉60克、艾叶汁160克、糯米粉200克、开水80克、猪油20克。至于馅料就准备咸蛋黄6个、肉松100克、白芝麻10克、沙拉酱60克还有红豆沙250克来做咸甜双味的口味。 先把艾叶焯一下水：另外烧一锅水放小苏打再放艾叶；水一开马上捞出来冲凉这样就能保持绿色还能去掉苦味。打完艾汁：艾叶沥干水分放进料理机加上热水打成泥过滤取汁；糯米粉和澄粉分别搓成团备用。 把面团混合起来：澄粉烫熟后和艾草糯米团混在一起加上猪油揉光滑；盖上保鲜膜松弛20分钟备用。烤蛋黄：咸蛋黄放烤箱150度烤8分钟直到出油；可以用料理机打碎或者手动压碎都行。 拌馅料：碎蛋黄加上肉松还有沙拉酱还有芝麻抓匀弄成细腻的沙状就好。包青团的时候：把30克的面团压扁包进25克馅料虎口收口搓圆放在油纸上防止粘黏。 蒸制和保存这一步很重要：水开后中火蒸10分钟稍微晾凉后刷薄油用保鲜膜把每一个都包裹起来冷藏或者冷冻起来；做多了的生坯直接冷冻保存回温再蒸一下就可以了。 最后给个小贴士：焯艾叶的时候加小苏打是个老法子能让颜色翠绿不发暗；蒸的时候火大或者时间久容易塌陷起泡只要保持中火就行；糯米不容易消化一次别超过两个；趁热吃口感最好吃哦！