目前，我国餐饮服务单位数量已超过千万家，其中川菜馆、烧烤店等重油烟业态占比较高。经营过程中产生的油烟污染，正成为城市环境治理的重要议题。生态环境部最新监测数据显示，在部分区域，餐饮油烟对PM2.5的贡献率可达13%以上，治理压力仍然突出。调查发现，一些餐饮经营者在设备选型上存在明显偏差：有的只看价格，购买未经认证的净化设备；有的没有结合门店规模与工况，选择了不匹配的机型。北京市环境监察总队负责人介绍，2023年二季度查处的餐饮环保违法案件中，因设备不达标引发的案件占比达37%，较去年同期上升6个百分点。 由此带来的问题正在扩散。一上，设备不合格导致油烟排放超标，周边居民投诉持续增加。上海市12345热线数据显示，餐饮油烟扰民投诉已占环境类投诉总量的21%。另一方面，整改带来的二次投入显著增加。广州某连锁烧烤品牌负责人表示，由于前期选型失误，后期更换设备的费用比原预算高出80%。 针对该现状，中国环境保护产业协会专家委员会提出系统性建议：一是建立“场景化选型”标准，重油烟业态建议选用风量不低于8000m³/h的高效净化设备；二是强化全周期管理，要求设备供应商提供不少于3年的质保服务；三是形成“清洗—检测—维护”的标准流程。北京西城区试点企业的实践表明，定期维护可使设备寿命延长40%以上。 另外，部分地区正探索智能化监管模式。深圳市生态环境局推出的“油烟在线监测系统”已对2000余家重点餐饮企业实现实时监控。系统运行半年以来，有关企业排放达标率提升至92%，为油烟治理提供了可参考的路径。业内人士预计，随着新修订的《饮食业油烟排放标准》即将出台，行业将迎来新一轮技术升级。
餐饮的烟火气是城市活力的一部分，但不应以空气质量和邻里安宁为代价。面对更严格的排放要求和更敏感的社区环境，门店需要把油烟治理当作长期经营的基础工作：选对设备、装好系统、管好运维，才能在合规与口碑之间保持稳定平衡，实现更可持续、更安心的经营。