15秒就能锁住鲜味！教你做葱爆扇贝肉。其实扇贝肉藏在小海鲜里，高蛋白又低脂，剥壳了加上葱就瞬间变成下饭神器。它调味简单，怕火候的人也不用担心，关键是30秒内就要把爽脆吃到嘴里。 食材准备有两种选择，一种是超市冷冻熟的扇贝肉，冷水化冻后稍微焯水去冰味就行；另一种是鲜活现剥的扇贝肉，有海味清甜，但必须冷水下锅焯个3-5分钟，让蛋白质收缩去腥还能保住汁水。不管哪种都要把黑色砂囊、腮和底部黑线剔除干净，多冲洗几次水清为止。 配菜的比例要掌握好。大葱要多一些让香气出来，蒜切片越小越好提味，青红椒颜色鲜艳一点看着也漂亮。如果不喜欢太辣可以不放剁椒。 做这道菜要掌握好火候。先把扇贝肉焯水去腥定型。宽锅大火烧到微沸时倒入扇贝肉，淋点料酒小火保持微沸4分钟就捞出过冷水，这样肉就Q弹了。 接下来爆香的时候先下大葱段炒到微黄再放蒜片和青红椒圈，蒜香一出来就转大火翻炒。这时候兑好生抽、白糖、盐、白胡椒、料酒还有香油这些调料放进锅里，趁着锅气足赶紧倒入扇贝肉翻炒出锅。整个过程不超过15秒就完成了。 出锅后别急着吃，夹起一块悬空看回弹情况。如果肉面回弹力强就说明做对了；如果有黏液或者发硬就得缩短焯水时间或者延长爆炒时间。 剩下的炒好的扇贝肉放凉后分装冷冻第二天中午用来拌面或者炒饭味道还是不错的。如果喜欢酒味可以用啤酒代替清水来焯煮一下风味会更特别。 其实家常菜做起来不复杂，就是需要用心。把火候记清楚下次聚会你就会是全场焦点啦！