西洋菜在19世纪来到了中国，先在广东、广西、福建等地落地生根，后来在美国疾病预防控制中心和德国进行的研究中得到了极高的评价。2014年美国CDC提出了“高活力蔬果”的概念，要求每100千卡的食物里要有17种必需营养素，每种都得超过人体日需量的10%。西洋菜在这个体系里拿到了满分，成了第一名。德国的另一项针对41种高营养蔬果的分析也有同样的结果，西洋菜再次夺冠。 虽然它并不是本土原生的品种，而且在中国南方和北方的饮食习惯差别很大，这种地域性限制了它在市场上的发展。但它在营养科学领域还是很亮眼的。国内的研究显示西洋菜富含维生素C、β-胡萝卜素还有钙、铁、锌等多种矿物质。它的维生素C含量比很多柑橘类水果都高，钙含量能跟牛奶媲美。抗氧化能力也很强，含有维生素C、胡萝卜素还有黄酮类化合物、酚酸和多糖等生物活性成分。 为了让更多人认识到它的好处，现代农业技术被用来打破地域限制。温室大棚和水培技术能让北方的干燥寒冷地区也能种植西洋菜。电商和冷链物流的发展也让更多地方的人能买到新鲜的西洋菜。在吃这方面，南方有很多好办法，比如当火锅配菜或者用来煲汤。 健康饮食观念的普及和新媒体的传播让更多消费者知道了它的价值。这次弥合认知沟壑不仅是为了一种蔬菜的推广，也反映了我们国家居民膳食结构越来越多元、越来越精细的趋势。未来还要加强营养科普和技术研发来丰富“菜篮子”工程，让大家享受到更健康的生活。这颗水中青翠的东西还有很大的价值等着我们去发掘。