香椿拌豆腐，确实是春天餐桌上的绝佳搭档。春天一到，菜市场里的香椿芽价格就开始上涨，毕竟这可是这个季节的稀罕货。香椿的香味特别霸道，碰上豆腐的温润如玉，味道简直好极了。这道菜看着简单，其实要做成功也不容易，不过只要掌握这些技巧和数据，你也能做出鲜嫩爽口的菜。 首先，说说食材的黄金配比。2个人的份量，需要300克嫩豆腐和80克新鲜香椿芽。盐3克，香油8毫升，还可以加一点蒜末。选香椿芽的时候，要挑紫红色的嫩芽，长度别超过10厘米，这样的亚硝酸盐含量最低，香味也最浓。豆腐最好选南豆腐或者内酯豆腐，口感更细腻。 接下来是详细的制作步骤，时间要把握好。第一步是处理香椿，让它去涩锁鲜。把香椿洗净后浸泡10分钟，轻轻搓洗去除杂质。然后锅里烧足量的水，水开后放1克盐和3滴食用油。把香椿放进去焯烫45秒到1分钟，等叶片变成翠绿就捞出来。马上放到冰水或者冷开水中泡3分钟，这样能保持脆嫩口感和颜色。捞出挤干水分大概70%的水分，切成细末。 第二步是处理豆腐去腥定型。把豆腐切成小块放进锅里煮30秒左右，加2克盐保持微沸状态就行了。这一步能去掉豆腥味，让豆腐不容易碎。捞出晾凉后吸干表面水分备用。 第三步是调味和拌制调味汁。在小碗里放切好的香椿末、盐和香油用筷子搅匀静置两分钟。然后把豆腐块铺在盘子里均匀撒上香椿酱即可食用。 这道菜不仅好吃还有营养价值呢！春日食养CP组合就是它了！豆腐含有高蛋白低热量每100克大概有5克蛋白质热量只有60千卡；香椿芽蛋白质含量高达9.8克/100克。两者结合提供优质植物蛋白还能让人有饱腹感非常适合春季调理肠胃控制体重。 维生素“炸弹”也是它呢！香椿是维生素C之王每100克高达40毫克是苹果的10倍！搭配豆腐中的钙质有助于骨骼生长和免疫力提升！ 膳食纤维助力排湿通便！春天肝气旺盛脾胃易受湿困香椿那股冲劲儿正好能醒脾开胃豆腐滋阴润燥之性又能中和香椿辛散使这道菜既能疏肝健脾又不伤脾胃津液！ 注意事项：香椿含有亚硝酸盐一定要严格焯水1分钟且每日食用量控制在50-100克以内不可过量！