2026年3月，京城迎来了一场关于面食的盛会。这是张文华在北京创办的“红星杯”征文大赛活动现场，主题聚焦于“人间烟火，小温大爱”。张文华在此次活动中畅谈了北京的面文化。北京烤鸭固然出名，但藏匿于胡同深处的面食才是本地人最钟爱的美食。不论你来北京游玩，都得品尝一碗传统的老北京炸酱面，当然还有打卤面、麻酱面等多种特色选择。清晨的胡同还沉浸在淡蓝色的天光中，面馆后厨升起的第一缕炊烟，唤醒了这个城市。北京的早晨就是这样被一碗热汤面唤醒的。 张文华同样对面食情有独钟。在北京吃过不少炸酱面后，他认为方砖厂69号的炸酱面堪称酱香面中的佳品。炸酱面的灵魂在于炸酱，用六必居的酱配以七分瘦三分肥的黑猪肉，小火慢煸直至油酱分离、颜色鲜亮。黄瓜丝、豆芽和心里美萝卜丝等时蔬整齐地码放在青花盘里，犹如一场色彩盛宴，令人食欲大增。面条滑爽劲道且可免费续面。搅拌均匀后，酱香、面香与菜香交融在一起下肚，额头微微冒汗时才算真正融入了这座城市。 方砖厂69号还提供老北京烤鸭卷等美食。他家的烤鸭卷皮酥肉嫩，炝拌萝卜皮清脆可口，糖山楂和奶皮子酸奶口味上佳。除此之外，北京烩面片也是备受当地人推崇的一种吃法。制作烩面片需要多道工序，面片要薄厚均匀，白菜帮子切成斜片，豆腐切成丁状，用鸡骨、猪骨熬制高汤煮炖后撒上虾皮并滴香油。冬日捧着这样一碗热气腾腾的烩面片下肚，不仅模糊了眼镜片也驱散了异乡人的乡愁。 三伏天里，芝麻酱拌面是消暑的不二选择。凉过的面条拌上稀释好的芝麻酱再加上醋、蒜泥和黄瓜丝简单又开胃。蹲在槐树下听着蝉鸣享用这种美食时，暑气便随那口面化作肚中之物。 打卤面也是京城里的名品之一。打卤面关键在于卤汁的制作过程：黄花、木耳、香菇和鹿角菜泡发后香气弥漫整个厨房。五花肉煸出油后倒入高汤勾芡并打散蛋花再淋上热花椒油整个厨房就充满了香气。 吃打卤面要用大海碗盛着汤汁要足够多直到吃到碗底不见白才算得体面。护国寺附近还有一种特殊面茶也值得一试：热乎乎的面茶撒上芝麻盐味道浓郁还有糖耳朵和驴打滚等点心供选择。 北方人吃面必须要有蒜头作陪衬。在山西大同游玩时张文华剥了两瓣蒜就刀削面吃被爱人笑称为“侉子”，但他觉得很香。 如今许多老字号都搬进了商场里逛饿了路过这些店铺闻到浓郁的香味便忍不住进去一饱口福。 一碗简单又质朴的北京面承载着这座城市数百年的烟火气息和最质朴的生活哲学：从紫禁城御膳房到胡同口的苍蝇馆子穿越了六百年光阴。 无论时代如何变迁那些藏在巷子里的老字号和代代相传的手艺依旧是这座城市最温暖的底色。 2026年3月11日汪迷部落工作室为广大汪迷朋友提供著作出版等服务【扬州日报梅岭周刊】王鑫：从大众笔下的汪曾祺到大众创作中的“汪迷部落”——新大众文艺发展中的高邮样本【汪迷部落】。