近日，桂林消协对市面上10款特级酱油进行了检测。结果显示，这10款样品全部符合国家标准，其中2款获评五星、2款获评四星半。这次检测是由广西壮族自治区消费者权益保护委员会指导开展的。参与检测的品牌包括海天、东古、鲁花、厨邦、李锦记等十大主流品牌，规格从150毫升到500毫升不等，价格在8.5元到39.6元之间。食品专家指出，特级酱油的核心在于三个理化指标：氨基酸态氮、全氮和可溶性无盐固形物。根据国家标准要求，这三个指标越高，酱油的鲜味、营养和风味就越好。在氨基酸态氮检测中，3款样品超过了1.3克/100毫升；在全氮检测中，3款样品超过了1.9克/100毫升；在可溶性无盐固形物检测中，5款样品超过了22克/100毫升。安全性能方面，所有样品均未检出苯甲酸及其钠盐。山梨酸及其钾盐方面，6款样品未检出该成分，另外4款虽然被检出但含量在标准限值之内。感官评价显示，10款酱油均呈现出红褐色或浅红褐色光泽，酱香浓郁、滋味鲜美醇厚。标签信息也全部规范完整。选购特级酱油时要注意价格和品质并非绝对正相关，有些中价位产品核心指标表现优异。消费者应重点查看标签上的氨基酸态氮、全氮指标和配料表，优先选择“酿造酱油”，避开散装产品。如果酱油表面出现白膜或异味说明已经变质应停止食用。此外我国尚未出台“儿童酱油”国家标准部分产品钠含量并不低于普通酱油桂林消协建议1岁以内婴儿饮食中不要添加酱油控盐人群可选择标有“减盐”标识的产品。这些消息源自权威官方网站。作者是张峰瑜微信编辑也是张峰瑜责任编辑肖道制图的是Judy Chen和Julia转载授权等联系消道长微信是ccrzhushou特别声明本篇内容如相关抽检结果数据经政府有关部门核实确认有变更事实请及时联系本刊作者微信编辑责任编辑制图都有相关信息如果相关抽检结果数据经政府有关部门核实确认有变更事实请及时联系本刊转载授权等联系消道长微信是ccrzhushou此外还提到这次比较试验共有10款特级酱油这些特级酱油均为市售主流产品涵盖标称海天、东古、鲁花、厨邦、李锦记、加加、味事达、太太乐、珍极、沃集鲜十大品牌规格从150mL到500mL价格区间为8.5元到39.6元检测人员根据相关国家标准要求对特级酱油的氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐进行检测同时通过专业人员的主观评价感官检测全面评估产品综合品质“特级酱油的品质优劣关键看三大理化指标。”参与本次检测的食品专家解释称氨基酸态氮全氮可溶性无盐固形物直接决定了酱油的鲜味营养与风味。