最近看了一篇关于陕西南路咖啡生存的实录，挺有意思的。有个叫Henry的人，他把自己喜欢的东西全都搬进了一间20平米的小店里，还给店起了名字叫HENRY'S。他之前是做餐饮广告的，辞职前他踩了七八家店面，最后选在了陕西南路一棵梧桐树下。他想把自己喜欢的装潢、墨西哥卷饼还有《老友记》都放在这个小盒子里。他花了不少心思把店里布置得很有感觉，自己动手做了三张桌子。开业一个多月，亏了不少钱，但是Henry每天7点送完妻子上班就到店里去了，就像照顾一盆多肉植物一样等着它发光。另外一个叫杨佘的人也在陕西南路开了咖啡店。他本来是在金融圈工作的，压力太大让他觉得很累。于是他辞职去成都躺平了两年。回来后他看中了陕西南路一间带小院子的店面，1.6万元的月租加上疫情后空出来的预算，让他毫不犹豫地签下了合同。院子不大，但是晴天的时候他可以把植物搬出来喝杯手冲咖啡看云。 再说说孙朴城吧，他今年39岁，在疫情中把老东家送走了。他和一个有12年经验的咖啡店老板合伙开了个小店，预算30万元。北欧现代风里面还嵌着上海石库门打桩模子什么的装饰。 大家都觉得咖啡行业不是暴利行业，而是细水长流的事。陕西南路每天每平米的租金大概在20到25元之间，按这个算Henry每天得卖出40杯35元的拿铁才能覆盖房租；杨佘的院子省租金了些但高峰期也得月卖千杯才能持平；孙朴城因为有户外座位和更大面积所以半年就开始盈利了。 Henry每天早上7点送完妻子上班就到店里忙采购、备货、清洁等等一直忙到晚上22点；杨佘工作日请了小时工但周末还是自己当店长和咖啡师；孙朴城就更辛苦了从早上8点到晚上22点全是自己动手。 Henry给自己定的目标是8个月收回成本还不敢盲目扩张；杨佘比较保守觉得不亏就是赢；孙朴城比较乐观觉得现金流健康明年看情况再开一家。 以前有个开猫咖的韩菁在2016年砸了150万元做了个叫遇见森林的猫咖环境很美还有明星猫咪但后来发现纯卖咖啡撑不起这么大的房租后来就转做西餐请了泰国大厨做东南亚菜现在已经回本了。 有个朋友跟我说过咖啡馆存活率不到20%一般寿命也就一两年但医院门口、办公楼大堂、街角这几类位置客流量稳定生存率会高一些。 给想开店的人三点提醒：预算别光算房租要把装修设备人员培训现金流缺口全算进去再乘以1.5倍安全系数；面积小于10平米比较容易生存一人可以管多岗位翻台率要超过2才能拉回租金；给自己留退路合伙或者贷款确保6个月内能退出不至于血本无归。 夜幕降临的时候陕西南路的梧桐叶沙沙作响Henry关上灯擦净最后一张桌子杨佘把植物搬进屋里孙朴城数着今天卖出第68杯拿铁数字离盈利越来越近了。 有人刚开店有人已经回本了有人坚持原创有人选择转型也有像韩菁一样把招牌换成了新菜牌城市不停生长小店也生生不息这就是上海最真实的毛细血管呼吸方式。