最近重庆一家开了八年的老火锅店因为搞了个叫“辛苦费”的收费模式，把大伙儿都给炸出来了。在晚上吃饭的时候，这家店要给顾客加收“辛苦费”，大人每人20元，老人和孩子是10元。这个模式已经通过菜单标注、告示牌还有上菜前的沟通给顾客提前讲明白了。不少人觉得现在物价和人力成本都在涨，店家把价格定得低一点，再通过服务费来弥补成本，挺合理的。也有人开玩笑说一屁股坐下就开始花钱，心里挺膈应的，怕这种收费会把吃饭和服务的边界弄模糊了。 重庆有个火锅店试水收“辛苦费”的事儿让大家讨论得挺热闹。专家说创新做生意得看市场接不接受，还有有没有把话说明白。最近重庆市有一家开了八年的老火锅店因为收费方式独特成了大家议论的焦点。这个店晚上收“辛苦费”，大人一人20块钱，老人和小孩一人10块钱。负责的人说店里所有菜和酒水都是按进价卖的没利润，“辛苦费”其实是给员工工资还有场地费、水电费之类的大头开销凑钱用的。这法子在菜单和告示牌上都写着了，吃饭之前也跟客人聊过。 这个做法很快在网上传开了。有的人觉得现在什么都贵了，店家明码标价少赚钱还让利给顾客挺不错。也有人调侃说坐下就开始花钱不舒服，担心这种做法要是普及了会搞乱餐饮界的规矩。有做餐饮的人说最近原材料涨价、员工工资高、竞争激烈让小企业日子很难过。这个火锅店就是把菜价定得低再加服务费来赚钱，其实是在尝试一种新的定价方式。不过这法子能不能长久主要看大家能不能接受。 法律专家讲了根据消费者权益法商家得明码标价不能强迫买卖。这家店既然提前说了也没强迫别人掏钱就没违法。但是“辛苦费”这个名字和性质得更规范点别让客人产生误解。监管部门也得盯着这种新鲜事儿好好管管引导企业定个合理价。值得一提的是这家店推出新收费后对那些觉得不对劲儿的客人免单来处理问题表现出了重视市场反应的态度。 店家说大部分客人都理解只有个别桌吵架的比较少。这种边试边改的做法说明中小餐馆在摸索中很灵活又知道风险在哪儿。 从行业角度看这件事反映出餐饮服务在转型期自我革新的劲头。大家都变得更会算计了光拼价格不行了得看谁服务好成本怎么压着来赢市场。 重庆这家店收“辛苦费”的事看着是个小例子实际上反映了现在餐饮界面临的压力还有创新的想法。 在遵守规矩的前提下企业去搞点不一样的花样值得关注不过成不成功关键看是不是真懂客人要什么有没有建立起信任。 以后餐饮行业要想发展好还得靠老板、客人和监管部门大家都理智点在变花样和守规矩之间找个平衡点推动市场变得更透明、更像样点。