咱们先说说南瓜黑芝麻汤圆，那味道简直是软糯香甜，全家老少抢着吃。虽然看着挺复杂，但做起来其实挺简单，而且成功率能再加30%。咱们先来备料，家里常用的老南瓜150克就行，蒸熟之后大概能剩120克。糯米粉准备180克，这得看南瓜的含水量稍微调一调。黑芝麻60克，白砂糖20克也能按自己的口味增减点。猪油15克可以用黄油或者玉米油代替。 做馅这步很关键。把黑芝麻和白砂糖倒料理机里打成稍微粗一点的颗粒就行，留点颗粒感口感会更酥。打好的馅倒进盆里，加提前融化的猪油，用刮刀翻拌几下，油亮发黏香味就出来了。把拌好的馅盖保鲜膜放进冰箱冷藏15分钟，油脂凝固了后面包的时候就不容易漏油。 接着弄面团。蒸熟的南瓜泥趁热倒进糯米粉里，少量多次加进去揉面团。揉到不粘手、不沾盆为止。如果南瓜太湿就多加点糯米粉。揉好的面团盖保鲜膜室温饧20分钟让淀粉吸水充分点，这样煮出来更软弹。 有个小窍门能让面团更有延展性。取一小块生面团煮熟捞出来立即放回生面团里揉匀，这步做完汤圆就更耐煮、不容易破皮了。 接下来就是包汤圆了。黑芝麻馅分成10克一个搓圆；南瓜面团分成14克一个搓圆压扁成小碗状中间留个窝方便包馅。包进去之后收口捏紧搓圆。 最后在糯米粉里滚一圈防粘提亮。水开下汤圆轻推别让它们粘一块儿。汤圆全部浮起来微微鼓胀就能捞出来了。煮久了会塌皮。沥干或者过冷水口感会更弹热着吃最好吃不完就冷冻保存就行。 最后再啰嗦几句小贴士：挑南瓜选那种老的颜色金黄纤维多的甜度自然；面团别揉太硬软一点更耐煮；黑芝麻馅冷藏后搓圆更容易；想用少点油可以用熟糯米粉代替部分猪油；煮汤圆时候一定要保持水大开别用冷水激皮容易破皮。