杭州人都爱去奎元馆吃片儿川。这是江南特有的味道。面里的雪菜、笋片和肉片简单得不能再简单了，但用的都是最时鲜的食材。春天来的时候，春笋正嫩，雪菜也是刚刚腌好的，这时候吃下去就好像把整个春天都吞到肚子里去了。 店家把猪肉里脊切成薄薄的片儿，拿酱油和淀粉抓一抓，放进锅里用猪油炒到变色。接着把切好的笋片和金灿灿的冬腌雪菜倒进去一起翻炒，直到香味都飘出来。然后把高汤倒进去烧开，把专门做这种面的碱水面下进去。煮到八分熟的时候，就把连汤带料的面捞进碗里，再撒上一点点葱花就行了。 整个过程都没加什么复杂的调料。汤头看起来清清亮亮的，看着就清爽。雪菜的咸香、笋片的鲜甜还有肉片的嫩滑混在一起，鲜味十足却又不张扬。 奎元馆这家老店开了一百多年了。老杭州人都有个习惯，春天的时候要多吃几碗这种面。等到夏天来了，笋变老了变苦了，雪菜也变咸了，味道自然就差了不少。所以大家都趁着这个季节赶紧把这口鲜味儿吃进心里去。 这道面代表了杭州人吃饭的风格：清淡、讲究季节变化、不去追求多复杂的味道。不像北方面条那么浓烈厚重，也不像川渝面条那样麻辣刺激。它就是江南水乡里的一道家常菜，简简单单的却让人吃得心里踏实。