我国水产加工业持续增长，鱼糜制品市场规模不断扩大，年产量稳定在约140万吨；长期以来，铜盆鱼、金线鱼等海水鱼类是主要原料，但在海洋资源约束加大的背景下，鲢鱼、草鱼等淡水鱼类正逐步成为替代选择。此外，淡水鱼糜普遍存在的土腥味问题，成为提升产品品质与附加值的主要障碍。
当气味可以被解析为数据、数据又能转化为可调的风味参数，淡水鱼糜就不再只是海水鱼糜的低成本替代，而有机会成为具备稳定品质和独立价值的加工原料。这项研究不仅回答了“腥味从何而来”，更给出了“如何有效去腥并提升风味”的技术方向。对处在转型升级阶段的我国水产加工业而言，以数据为支撑的风味调控体系，有望成为提升产品竞争力的重要抓手。原料来自深海或内陆并非关键，关键在于用科学把味道做得更好。