春节来临，年味逐渐浓郁。在安徽宣城市旌德县旌阳镇新桥社区，老孙食品厂又迎来了繁忙季节。人民网记者汪瑞华和张俊前往实地探访。这家家喻户晓的食品厂，从2月4日开始一直保持着制作顶市酥的传统工艺。记者还未进入厂内，就被浓郁的芝麻香和麦芽糖香气吸引。孙鑫平与妻子正忙碌地制作着顶市酥。这种糕点在旌德百姓中深受喜爱。40年来，孙鑫平一直坚持采用传统手法制作顶市酥。制作过程中需要经过烘炒、磨料、熬糖、折层、打条、切酥等十几道工序，每一步都有着严格的标准。老孙食品厂还是县级非遗代表性传承单位，孙鑫平作为主要传承人，不仅有深厚的技艺基础，还有着精湛的手艺。 今年62岁的孙鑫平，从高中毕业后就开始跟长辈学习制作手艺。他亲手制作芝麻片、花生糖、面皮酥和冻米糖等多种品种的传统点心。尽管现代人选择的年货多样，但拎一盒顶市酥给亲戚朋友拜年的传统从未改变。大红的包装不仅喜庆，还给人带来温暖的感觉。对于孙鑫平来说，这个传统点心不仅是味觉的享受，更是亲情和故乡记忆的体现。这种糕点以其酥香闻名，主要原料就是麦芽糖、芝麻和面粉。每一步操作都很讲究，比如熬糖、炒芝麻和拉抻。老孙食品厂坚持手工制作和包装，就连桂花也是自己采摘晾晒出来的。 虽然折酥糖看似简单，实则难度颇高。孙鑫平介绍说，“卷的过程不宜太慢”，必须赶在麦芽糖完全冷却之前完成。“手感尤为关键”，“折得厚了会失去口感”，“薄了也无法满足要求”。他表示一层糖一层粉寓意着节节高升和更进一步的意义。 看着这些点心仿佛力气活，“实则是个技术活”，需要巧劲来完成拉抻操作。糖熬到位才能保证入口即化和细腻口感。在当地，顶市酥也被称为“红纸包”。人民网记者张俊为我们展示了折酥糖、切条成块以及用压板将酥糖坯压制成型等工序照片。