咱说说北京小吃里头藏着的“马”字秘密。在这北京城的胡同口，只要听到有人喊“杀骑马的”，那懂行的老饕们一听准就知道，萨其马来了。其实啊，这北京小吃里跟“马”扯上关系的趣事可不少呢。像这萨其马，传说是因为一个姓萨的将军；还有白水羊头和月盛斋，那是因为创始人姓马玉昆和马庆瑞；就算是名字里没带“马”的驴打滚，民间也把它跟东汉大将马武的战马扯一块儿了。这些小吃跟“马”的关系，有的是传说，有的是姓氏，还有的是想象，凑一块儿就构成了京味儿文化生动的一面。 先来说说萨其马。这是满族的传统点心，在京城那是家喻户晓的。据说以前慈禧太后特别爱吃甜食，经常让御膳房在她下午溜达的园子里备好茶水和点心，这萨其马就是其中之一。有个说法是说有位姓萨的将军特别喜欢骑马打猎，每天出门必带上新花样的点心。一个月下来，厨师都没辙了。结果有一天他情急之下把炸碎的面皮拌上白糖压扁切片糊弄过去了。将军尝了一口觉得还不错，吓得不轻的厨师嘴里还念叨“杀那个骑马的”，将军听了就顺口说：“好，就叫萨其马！”。 还有一种说法呢，说是有个老头避雨的时候被主人的坐骑给踢翻了点心筐子，重新做了一次还被雨给困住了。老头急中生智喊了一声“杀骑马”，后来雅化成了萨其马。另外还有个更有依据的故事说努尔哈赤带兵打仗的时候看到一个叫“萨其马”的将军带着他老婆做的点心特别好吃而且几天都不坏。努尔哈赤就命令军队里也学着做这种点心。 再来说乾隆皇帝在新疆尝了这个糕点觉得松软清香还赐了个名字叫“大救驾”。还有一种比较靠谱的说法是说“萨其马”其实是满语翻译过来的词儿，“萨其”是切的意思，“马拉本壁”是码起来的意思，指的就是切成方块再码起来的意思。清朝乾隆年间的一本字典里就有这个词儿了。 说完萨其马我们再来看看白水羊头。这玩意儿每天就只卖20个呢！白水羊头马从清朝道光年间就开始了一直传到现在都快有150年的历史了。清真老铺是马玉昆的第六代在经营呢！选料特别讲究涮洗干净刀工也细味道醇厚口碑特别好。老北京还有一首诗专门夸它：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷……薄薄切成如纸同。” 每天上午煮羊头下午四点钟就推车出摊去卖了只卖20个。师傅手里那把一尺多长的片刀特别厉害指哪儿切哪儿片片都能挂上皮子薄得像纸片一样灯下一照透亮。牛角里装的椒盐更是独门秘方用大盐跟丁香花椒一起炒碾细了装罐不容易受潮。老主顾们每天踩着点儿在南横街口等着车呢！腰间系着白帽子穿着白褂子一尘不染卖完就收工从来不大声吆喝。