为啥非要做鱼？就是为了把“鲜”吃到骨子里去。这东西蛋白质含量顶得上两倍猪肉，而且身体好吸收。里面藏着各种维生素D、钙铁锌，还能帮你把骨质疏松挡在门外。Omega-3脂肪酸更是牛，降糖、护心、防癌三样全占。 咱们就来把这条“药膳”做成红烧鱼。选鱼要讲究，得是活的现杀最好，眼球清澈身体挺括。处理鱼的时候，先把腹腔里那层黑膜撕得干干净净，这可是污染物的大本营。两侧再斜切几刀深至骨头，这叫刈花刀，既好入味又好看。 接下来给鱼开个“小灶”。在鱼身上薄薄抹一层盐，腌上十分钟。姜丝、蒜瓣拍扁了铺在盘底，辣椒丝和大葱段摆上去，再把鱼请上去蒸桑拿去腥提香。 锅里烧到冒蓝烟的时候就把配料下锅爆香，葱蒜变色后捞出留底油煎鱼。油温六成热时把鱼轻轻滑入锅里煎两面，微黄就好别贪老。翻鱼时用铲背推一下避免断脊。 汤汁里加一碗清水大火煮开，黄酒和酱油同时淋入去腥上色。这时候火要开大，让汤汁翻滚起来裹着鱼身。 鱼肉盛出来后剩下的汤汁别浪费，加点糖、醋和味精调个味，再勾一勺水淀粉搅匀烧开就好。收出来的汁水要“一碗底”的量才合适。 最后成了的菜看着漂亮、闻着香、吃着嫩。Omega-3脂肪酸再加上硒和蛋白质能给皮肤装弹簧，维生素B12和铁元素能补气血。 今天晚上就挑一条活鲤鱼或者鲫鱼试试吧，把厨房变成药膳铺，让全家把鲜香和健康一起打包带走！