江南春到了，那片翠绿的艾草在田野里疯长，这时候吃它最鲜美。大家都知道艾草不只是野菜，还是烘焙里天然的上色香料。春风吹过，田埂上冒出来的一丛丛艾草叶子味道清甜，药香不重。这次咱们就动手把春天锁进面团里，用艾草做点小甜点尝尝鲜。 三款经典的艾草点心老少都能吃，低糖少油高纤维，既好看又健康。 第一款是江南春的象征——青团。它的外皮翠绿如玉，咬一口糯叽叽的拉丝感，好像把整个春天都含在嘴里了。 准备材料有新鲜艾草、糯米粉、粘米粉、碱面和白糖。把艾草焯水两分钟，加碱面保持翠绿；过冷水挤干后打成泥。然后把糯米粉、粘米粉、白糖和艾草泥揉成绿色面团。分成小团包上豆沙、肉松或者花生芝麻馅搓圆。水开后中火蒸15到20分钟，出锅刷油锁住颜色。 第二款是高颜值的艾草山药糕。晶莹剔透的方块看着像翡翠一样好看。 这次我们用熬好的艾草汁加上蒸熟压烂的铁棍山药拌入蜂蜜做成馅；然后用艾草汁把面团揉软。把面团擀成片包入馅做成小圆饼。这个糕点现在吃软糯冰凉，冷藏后更Q弹。 第三款是追剧的好零嘴——艾草芝麻饼。酥脆掉渣的外皮藏着艾草香。 我们先把艾草切碎焯一下水；然后面粉、白糖、玉米油和切好的艾草碎一起揉成面团醒发20分钟。把面团擀薄撒上芝麻压紧切块或者切成菱形片。平底锅最小火慢煎直到两面金黄就可以出锅了。 做点心的时候要注意几点：焯水是去涩的关键；想要保持绿色要加碱并且避光操作；蒸制时间不能太长；剩下的糕点可以用保鲜膜包好冷冻起来复蒸一下就好了。 爱吃Q弹口感就多放点粘米粉；喜欢软糯的全用糯米粉；要是做酥饼就不用蒸了直接烤。 春天很快就过去了，艾草也会变老。趁着它还鲜嫩赶紧安排进周末菜单吧。让厨房里飘着药香，餐桌上也多一抹春天的绿意。