不管是厨房小白还是老手，哪怕把一盘大盘鸡做成了04家餐厅的标准，也能在20分钟内搞定，完全不用担心翻车。这道菜之所以家家户户都惦记，其实离不开那份难得的经济实惠加上肉香四溢。它就像个老朋友那样，辣得直接、汤汁醇厚，面条一泡进去瞬间就找到了灵魂。现在不用特意出门下馆子，在家里的灶台上架起锅，哪怕是新手也能复刻这份温暖。备料上特别省心，哪怕只去趟超市就能配齐所有东西。主材无非就是鸡、土豆和葱这三样；至于那些灵魂配角，除了白糖、酱油、辣椒、八角、姜、豆瓣酱和盐、油这些，其他也没太多花样。有两个重点要记住：鸡得选活禽现杀的那种，这样肉才紧实；土豆一定要挑新的，捏起来硬硬的，炖了也不容易散架。 具体怎么做呢？先把“复杂”这两个字从脑子里删掉。第一步是焯水，这一步只有2分钟就能去腥。鸡块冷水下锅，大火烧2分钟马上捞出来，血沫自然就沉到底下去了。第二步是炒香，家里炒菜的大勺只需要倒半勺油烧到微微冒烟，下两勺豆瓣酱小火慢慢炒出红油来再放鸡肉。因为豆瓣酱本身有咸味和鲜味，后面放盐就要少一点。第三步是焖炖，加热水没过食材就行，再把姜片、葱段、八角丢进去，加上一勺酱油和半勺白糖。盖上盖子中火炖20分钟。土豆块这时候下锅，撒点盐继续炖10分钟就能关火。要是汤汁收得太干可以稍微补点水进去，但千万别一下子倒太多。 至于怎么吃才最灵魂？这完全看个人喜好。北方人喜欢直接把煮熟的面条捞进汤汁里吸满辣油和鸡汤；南方人更喜欢配米饭再浇上盘底的秘制酱汁；如果你懒得做饭甚至可以拌方便面吃也很香。 想让这道菜变得更有新意也不难：想不辣就少放点豆瓣酱和干辣椒；想吃麻的味道就加一把花椒粒；如果喜欢干香的口感可以把土豆换成青椒或者洋葱，收干汤汁后翻炒几下就变成了干锅大盘鸡。 最后给个提示：加调料的时候一定要先尝味道再下盐。觉得淡了随时都能补，但要是一开始就太咸就很难补救了。 把这锅热气腾腾的饭菜端给自己最想犒劳的人吧！放假回家的时候给爸妈做一顿大盘鸡吧！先让香气飘到屋子里来告诉大家你回来了，孝心自然就有了。天冷的时候大家围坐在一起吃饭多好啊！从舌尖的辣味一直暖到脚尖，所有的疲惫都能被这一锅菜溶解掉。美食其实不分南北区域的区别，只要心里装着家里的味道你就能炒出属于自己的那份特别香气。