上海电视台新闻综合频道每周日晚22:00《寻味》节目里，把淮扬菜和元宵火杨梅结合在一起，搞出了不少新花样。元宵餐桌上，大家都想找一道既有仪式感又能吸引眼球的菜。这次大厨们就把南宋《武林旧事》里的古风小吃——火杨梅给找出来了，还给淮扬狮子头换了个名字叫“火杨梅”。这道菜不光名字有意思，做法也特别有趣，给狮子头裹上酒点燃，就像仙女棒一样火花四溅，既有热闹劲儿又有文艺范儿。 以前的火杨梅就是把枣肉混上碳屑用铁丝串起来点燃玩的，现在大厨把淮扬狮子头做成了迷你丸子串起来淋上白酒点燃。这样既保留了古风韵味，又把元宵的喜庆气氛给拉满了。这道菜做得特别讲究，把去皮后腿肉和五花肉的肥肉按三七比例切成粒，再靠手工摔打让肉粒起胶，最后只在表皮裹一层湿生粉锁住形状。煮出来的丸子淋上咸蛋黄和虾籽做的酱汁，味道清淡但醇厚，把淮扬菜清淡有味的精髓都给表现出来了。 这种把古代吃法和现代做法结合起来的创新菜真是不错，让传统年菜在烟火气里多了几分新意。火光里的古风新意和舌尖上的传统本味融合在一起，给元宵团圆饭添了不少惊喜。如果想看更多美味故事，就去追上海电视台新闻综合频道《寻味》这个节目吧。