傣味烧烤之所以能成为正餐的灵魂而非街头小吃，是因为当地人在烧烤过程中会给食材配上最野的香料、最鲜的食材还有最原始的炭火，在时间的淬炼下，每一口都透着山林的气息。实际上，傣味烧烤的魅力就隐藏在三种技法里：净烤、卷料和包烤。下面我来详细介绍一下这三种技法，并且给你们看看具体的操作步骤。首先说净烤，就是让食材在炭火上直接“裸奔”。以净烤猪肉为例，给猪瘦肉切片后，先把酱油、花椒油、八角粉还有盐给肉做个“按摩”，腌上15分钟。然后用竹夹夹住肉，在火塘边来回翻转，等到八成熟时再给肉抹一层猪油，油脂在高温下被逼出来，肉的颜色变得红润得像刚摘的玛瑙一样。把它切成薄片，蘸上一点腌菜膏吃，脆声和酱香在舌尖炸开。 除了猪肉外还有净烤牛肉丝、净烤整鸡、净烤鲜鱼、净烤黄鳝和净烤青苔片等花样，各自都有其独特的风味和做法。比如净烤牛肉丝时要先给牛肉块松肉，用刀背或者木槌轻敲打断纤维让肉丝变得有弹性。重新上夹刷猪油后中火慢烤至褐红油亮为止。 除了这些单纯的食材之外还有卷料的做法。比如卷料烤牛肉就是把牛肉块先腌后敲松成小菜山再包起来，或者把鸡腹抹盐后填入姜蒜等碎末。还有香茅草烤鱼的做法是把鱼腹剖开填上姜蒜青椒等碎末再包起来。 最后是包烤的方法。比如包烤牛脑是把牛脑切小块后用青姜蒜葱荆芥等碎末铺底芭蕉叶包成方枕然后缠香茅草回炉密封慢烤至牛脑滑若凝脂还有包烤水鲜、野芋杆和乳菇等也是类似的做法。 这样一来你就能品尝到不同层次的味道了。 这个过程中还能体验到不同层次和风味带来的乐趣。