这一茬沙葱是挺香的，咱们来做几个菜尝尝。第一个就是沙葱煎山药，把铁棍山药去皮切成条，清水里泡五分钟去掉黏液，捞出来控干水。沙葱洗净了，根部和叶子分开，根部切3厘米长段，叶子也切同样长。锅里倒两勺油烧热，中小火把山药条放进去煎，煎到边缘微微发焦、表面金黄就盛出来放一边备用。原锅别洗，直接下沙葱根爆香一分钟，再放叶子进去，撒点盐和白胡椒粉，最后把山药放回去翻匀，这菜就好了。注意山药泡水能防氧化，煎的时候火小点别让外面焦了里面还没熟。沙葱叶子炒太久容易变黄，最好最后下锅。 第二个是凉拌沙葱，这个步骤简单粗暴。把沙葱扔进锅里焯10秒钟立马捞出来过凉水，挤干水分切成段。焯水千万别超过10秒，不然就不脆了。蒜瓣和小米辣剁成末，跟生抽、香醋、盐、白糖还有香油倒碗里调匀。把调好的料汁淋在沙葱上轻轻一拌就行了。凉水要过透点带走余温，料汁提前兑好现拌现吃最好吃。 第三个是沙葱炒鸡蛋，这道速度得快。把沙葱切碎，鸡蛋打碗里加点盐打散备用。热锅倒油中小火炒鸡蛋定型了用铲子划成小块盛出来。锅里留底油大火把沙葱末炒香大概30秒就差不多了，赶紧把鸡蛋倒进去加盐翻匀就能出锅。鸡蛋提前加盐调味更好吃，大火炒才嫩不会发黄发老。 最后一个是沙葱牛肉饺子。把牛肉馅准备好分次加水顺着一个方向搅打上劲让肉吸足水更嫩滑。沙葱切碎姜末葱花也备齐，把沙葱、香油和肉馅拌匀当饺子馅。拿张皮包好饺子煮熟就行啦。水开了把饺子轻轻推下去浮起来再煮一分钟芯子才熟透呢。加点香油能封住水分不让味儿跑了。 这次沙葱的四重奏挺过瘾的，你也试试吧！