南京科巷菜场等主要农贸市场，近期上市的香椿芽成了名副其实的“春菜之王”。记者走访发现，品相较好的头茬香椿报价多在80-120元/斤，与12元/斤左右的猪肉价格形成明显反差。这样的“价格倒挂”并非偶然，背后主要有三上原因。 从生产端看，香椿的季节性很强。江苏本地香椿尚未集中上市，当前市场供应主要依靠云南、四川等南方产区空运。业内数据显示，头茬香椿的最佳采摘期只有15-20天，还需人工逐枝采收，日均亩产不足5公斤。南京农副产品物流中心负责人介绍，今年南方产区遭遇倒春寒，早期产量同比下降约30%，收购价随之上行。 消费端的变化同样重要。随着生活水平提升，“不时不食”的饮食观在城市里重新流行。江苏省餐饮行业协会调研显示，近三年春季时令蔬菜消费年均增速达18%，其中香椿、马兰头等野菜品类增长更为明显。新街口一家淮扬菜馆主厨说，尽管食材成本上涨，包含香椿炒蛋等时令菜的“春宴”预订量仍同比增加40%。 这轮短期价格波动，也折射出生鲜流通环节仍有提升空间。中国农业大学农产品流通研究中心指出，我国生鲜农产品流通损耗率仍在25%-30%，航空运输占比不足15%。专家建议，通过建立产区直采联盟、完善冷链物流网络等方式，有望将时令蔬菜终端价格拉低20%-30%。 值得关注的是，“春菜经济”正在催生新的市场玩法。部分电商平台上线“时令预售”，以订单农业缓冲价格波动。盒马鲜生南京采购负责人介绍，其香椿周期购服务已吸引超过5000户家庭预订，规模化采购把零售价控制在68元/斤左右。另外，本地化种植也在加速推进，南京溧水区试点的大棚香椿项目预计明年可向市场供货，有望缩短运输半径。
春菜上市、香椿走俏，既反映了消费者对时令风味的偏好，也显示出供需变化对价格的直接影响；高价虽然让人咋舌，但市场也会随着供应变化逐步自我调节。随着春季深入、上市量增加，价格大概率回归理性。对消费者来说，不妨保持理性：想尝“春天的第一口鲜”，可以择时购买、适量尝新，避免跟风囤购，在口福与钱包之间找到更合适的平衡。