家里来客人了，咱们得弄出点硬菜来撑撑场面，毕竟一顿丰盛的饭就是待客最实在的人情。这8道菜做法都挺简单，赶紧收好，绝对让客人吃得满意。 第一道是金不换炒茄子。紫皮长茄给切滚刀块，马上扔盐水里泡着，防止变黑。把水控干后上锅蒸5分钟，这招能让茄子不吸油。锅里热油爆香蒜末和小米辣，倒茄子再把调好的酱汁（生抽2勺+糖半茶匙+水3勺）加进去大火翻炒。最后关火前撒一把金不换，用余温把那股草本香味给逼出来。 第二道是椒盐裹粉鱿鱼。鱿鱼切成条，用纸巾吸干水分。面粉、玉米淀粉和鸡蛋搅和成面糊，把鱿鱼裹上一层，这就叫“挂糊”，炸出来外皮酥脆内里还嫩着呢。锅里倒油烧到六成热（大概160°C），放鱿鱼炸2-3分钟到金黄捞出沥油。再把油温升高复炸30秒让外皮更脆，这一步很关键。最后撒上椒盐拌一拌就行，下酒或者当零食都特棒。 第三道是羊肚菌鸡汤。鸡肉剁成块冷水下锅加姜片焯出血沫，捞出来用温水洗干净千万别用冷水啊！羊肚菌用温水泡10分钟（水留着），其他食材都倒进砂锅。把泡菌的水和清水倒进去大火煮开转小火炖45分钟，最后放点盐和枸杞关火焖5分钟更入味。 第四道是芋头蒸排骨。排骨切块加蒜末、生抽、料酒、淀粉和少许盐抓匀腌15分钟。芋头切块铺在碗底，腌好的排骨铺在上面。冷水上锅大火烧开转中火蒸40-50分钟直到排骨软烂芋头入味，出锅撒点葱花就行。 第五道是莲子乌骨鸡汤。干莲子和黑豆提前泡一个小时备用，乌骨鸡切块放入砂锅加足量清水煮开撇去浮沫（好鸡不用焯水）。加点料酒大火开盖去腥2分钟再放进葱段姜片和莲子红枣黑豆煮开后转小火炖1.5小时中途撇去油脂（炖烂没事主要喝汤），最后加枸杞10分钟再加盐调味就行了。 第六道是冬瓜虾仁汤。冬瓜切片虾仁洗净备用。热锅倒油炒冬瓜片刻加足量清水大火烧开转小火煮10分钟放入虾仁加盐煮至变红撒葱花出锅。 第七道是番茄炒鸡蛋。3个成熟番茄顶部划十字用开水烫一下去皮切块；4个鸡蛋加少许盐和水打散。热锅多放油油热倒入蛋液用筷子快速划散炒到凝固盛出备用；再放蒜片爆香倒番茄中火翻炒按压出汁加番茄酱翻炒均匀再倒入鸡蛋加糖和盐翻炒撒葱花出锅。 第八道是蒜蓉鱼片。1块龙利鱼/巴沙鱼解冻吸干水分切均匀的片；碗里放盐和淀粉抓匀腌5分钟；大蒜全部剁成蒜蓉分成两份留一份炸另一份生用；锅里放少许油小火炸蒜蓉微黄关火放凉与生蒜蓉混合加生抽蚝油清水调成酱汁；鱼片铺盘淋上酱汁上锅大火蒸6分钟取出撒葱花另烧热油淋上。 这几道菜营养丰富味道好做出来既好看又好吃，在家招待客人那面子是足足的。