我对这个红烧鸡块配方可是试了整整38次才改良出来的，保证你用平常调料也能做出惊艳的味道，肉特别嫩不柴！很多人在家里做这道菜总是不开心，鸡肉干硬得没法吃，就连鸡胸肉都嚼不动。其实做红烧鸡块真的不难，掌握了这些小窍门就行。今天我就把这个秘密全告诉你，让你在家轻轻松松搞定这道菜。 一、为啥你的红烧鸡块会干柴？ 大家做这道菜时总碰到一个问题：肉干巴巴的。这是因为鸡肉在锅里把水分都煮没了，变得硬邦邦的。想要肉嫩就得从食材和调料下手。 二、挑鸡的学问 选对鸡肉是第一步。你知道选什么鸡最好吗？经过我反复试吃，三黄鸡是性价比之王，肉嫩又不贵。千万别去买老母鸡炖那个还行红烧就废了！ 三、调料的黄金比例 调料是这道菜的灵魂。为了让味道正正好，我的配比非常讲究，每样东西都要精确到克。比方说800克鸡块，就得配18克生抽、15克冰糖还有2勺醪糟汁。 四、下锅前的准备工作 这一步决定成败。先用1勺料酒和半勺盐给鸡块做个按摩，腌上20分钟让肉更进味。煎鸡前一定要把水擦干锅要凉油也要凉中火慢煎这样肉不粘锅皮还酥脆。 五、炖煮的火候控制 大火烧开后转小火炖个25分钟最后开盖加醪糟这时候屋里香得让人直流口水最后3分钟撒点蒜苗更香。 六、如果翻车了怎么办？ 就算照着步骤做有时候也会失败别慌！太咸的话切点去皮土豆太甜挤半个柠檬汁颜色太浅用老抽调一下保准好吃。 七、让美味升级的吃法 剩下的汤汁别扔拌面超好吃第二天吃更有味。你还可以把鸡肉撕成丝拌黄瓜丝或者用鸡汁炒个蛋炒饭我每次都能多吃半碗。 八、最后想说的话 这个配方我藏了三年今天终于拿出来分享了。做饭的乐趣不仅是选食材更在于用心给家人做吃的希望你们试试做出自己的红烧鸡块！你家有什么独家秘方吗评论区告诉我我想学更多！