干煸豆角是一道让人垂涎三尺的家常菜，不管是在餐馆还是自家厨房里都有它的位置。记得在餐馆点一盘干煸豆角配上一碗米饭，那个香味儿真是让人忍不住再来三碗。不过，很多人在家里做这道菜的时候就会遇到问题，豆角要么炸得很干很焦，要么还是绿油油的没有味道。想要做出口感外焦里嫩、香气四溢的正宗干煸豆角，下面我就来给你分享一些关键技巧。 先来说说选豆角的门道。四季豆和豇豆可是不一样的，正宗干煸豆角要用那种肉厚籽小的四季豆，捏起来硬硬挺挺的，豆粒也不怎么显眼。如果用豇豆或者东北油豆角就不太对味儿了，太细的或者太面的都不好。选豆角就像选对象一样，不能太老也不能太嫩。 接下来是切割方式。把豆角切成5厘米左右的长度是最好的，太短口感差，太长又不容易入味。切割的时候最好斜着切一下，这样切口面积大一点，容易煸出虎皮纹。在准备豆角之前可以用微波炉高火叮2分钟，既能去除生豆角里的毒素，又能让水分重新分布，后面煸炒起来更容易出皱皮。 然后就是火候了。做干煸豆角油温一定要控制好，六成热的时候用筷子插进去冒细密小泡的时候就可以下锅了。先炸1分钟捞出来等油温回升后再复炸30秒就行了。听到“哗啦”一声就说明你成功了一半了！如果你觉得油炸费油可以用平底锅半煎半炸试试看。 接下来是味道方面的处理。五花肉末的处理非常关键，先用一勺凉油拌开防止结块，然后再下锅炒散炒香。重点是要把肉末炒到微微发黄有烤肉的香味再下调料。干辣椒段要用温水泡5分钟这样才不容易糊掉辣味也会柔和一些。花椒一定要用四川大红袍和辣椒一起用油煸到微微冒烟香味才够足！ 最后加一些生蒜末进去绝对是点睛之笔！余温一撒进去那个蒜香味儿立马就上来了！如果做的时候不小心把火候搞大了导致豆角发黑了怎么办呢？下次记得调中小火慢慢煸炒就行啦！如果味道太咸了可以加点白糖和醋试试哦！ 这道菜真的超级百搭！剩菜剁碎炒饭就是豪华版“豆角肉末炒饭”，或者拌面吃也很好吃。如果想换换口味的话可以试试用腊肉代替鲜肉试试看哦！最后别忘了分享一下你们家的独门配方给大家一起品尝一下吧！