大家最近得小心一种叫“炒饭综合征”的毛病，其实就是隔夜饭没吃对劲儿，容易把人给折腾坏了。就在前不久，广东江门有个姓陈的五十多岁老爷子，因为吃了放冰箱好几天的剩饭炒的菜，肚子一阵剧痛，还拉稀、喘不上气，送去医院时已经休克了，心脏、肝、肾都快不行了。好在医院抢救及时，人算是保住了。医生说这是因为一种叫蜡样芽孢杆菌的坏东西闹的，它最爱藏在淀粉多的食物里。除了米饭，酒酿、面包、还有些肉也常是它待的地方。这细菌很狡猾，开始繁殖的时候根本看不出颜色变了或者味道变臭了，很容易让人掉以轻心。 研究发现这种病有两种表现，“呕吐型”和“腹泻型”，都是因为细菌弄出来的毒引起的。呕吐型的毒素特别耐高温，得用126度以上的高温烤上90分钟才能弄死它；拉肚子那种毒素就比较弱，在56度烧5分钟或者45度煮30分钟就能搞定。一般来说，吃东西半小时到6小时就会开始吐；拉肚子的话要慢一点，大概2到36小时才犯病。 这事儿给咱们提了个醒，很多家里的剩饭习惯放在冰箱里再吃，可要是温度没控制好或者放太久、再加热也没透底儿，就给细菌造了个温床。 专家给了几条主意：第一是最好现做现吃；第二是剩的饭菜要凉透了赶紧用干净的盒子或者袋子封好放进冷藏室；第三是再吃的时候必须彻底热透；第四是千万不要吃那些看着不太对劲的食物。 除了米饭，还有几样东西隔夜也不太安全：海鲜的蛋白质容易变质刺激肠胃；绿叶菜的硝酸盐会变成亚硝酸盐；豆浆和豆腐容易坏；泡发的银耳和蘑菇更是藏污纳垢的地方。 吃饭这件事真得谨慎点。食品安全就在咱们平时买东西、存东西、做菜和吃饭的细节里头。咱们得学会怎么收拾厨房、洗干净手、切菜的时候生熟分开。 对于隔夜饭，咱们还是得记着“食以鲜为安”。如果吃了不对劲的东西就马上停嘴、留着样本赶紧去医院看病。只有把预防放在第一位，才能好好享受一顿安全的饭菜。