这次蒸蛋用15分钟就搞定了，嫩到可以弹牙，完全不用担心失败。很多人做的水蒸蛋总像蜂窝煤一样老硬，原因要么是水蛋比例不对，要么是蒸的时候水汽进去了。我们可以用一个壳量杯法，一下子解决这两个问题。 首先准备五个鸡蛋和一个壳量杯。把鸡蛋打好，加一点盐，用筷子顺着一个方向搅打，让蛋液变白，气泡均匀。然后用大个儿的鸡蛋壳当杯子来量水，一只蛋对应三壳水，五个蛋就是十五壳。水要用40度左右的温开水。 接下来要去腥增香。把水倒进蛋液里搅匀，把浮沫撇干净，再滴两滴猪油进去，这样味道会更香。如果不喜欢猪油的话可以省略。 蒸的时候给蛋液“戴个泳圈”。锅里放冷水开始煮，盘子口倒扣一只小碗来隔水蒸气。用大火蒸15分钟。 如果盘子比较厚可以多蒸2分钟也没关系。关键是别掀开盖子偷看，否则冷气进去容易导致塌陷。 时间到了之后把盘子拿出来就能看到表面平滑如镜，轻轻颤抖像果冻一样DuangDuang的感觉。 调味也很简单，沿碗边淋上半勺生抽、几滴香油再撒点葱花就行了。记住不要直接浇在蛋面上面，那样会破坏颜值。 用筷子轻轻一拨勺子舀起就能看到月牙形的样子，入口即化非常好吃。 平时做的时候记得全程不要搅动蛋液才能让它更嫩。如果想减油盐可以用鲜香菇来提味一样很鲜美。 只要掌握好比例和隔水技巧，厨房新手也能把水蒸蛋做成五星布丁。