想吃江南那口软润鲜香的家常味儿？这道杭州素鸡卷绝对能满足你。别看它不像街边小吃那样热闹，其实是浙菜里藏着真功夫的硬菜。用素材料做出荤菜的感觉，全靠豆腐皮一层层裹紧再慢慢煮透。这样做出来的卷儿软嫩得像肉一样，满嘴都是香味，老少都爱吃。咱们先准备食材（够2-3个人吃），3张薄而韧的千张豆腐皮是灵魂；新鲜香菇3朵、胡萝卜半根、冬笋少许也必不可少；还得准备葱姜末、淀粉、生抽老抽、白糖盐香油这些调料；另外再调一碗灵魂酱汁：生抽2勺加蚝油1勺，再加半碗清水和少许白糖备用。 制作步骤也不难。先把香菇、胡萝卜、冬笋切成碎丁，锅里放香油爆香葱姜末，倒入馅料丁炒熟盛出放凉。馅料一定要干爽，不然裹卷的时候容易破皮。接下来把豆腐皮铺平修边，抹上一层水淀粉当胶水；把馅料铺上去紧紧卷成条状，再用牙签固定接口。然后平底锅放少油小火煎至两面金黄定型；接着把卷放进锅里倒入灵魂酱汁和半碗水没过一半大火烧开转小火盖盖焖煮15-20分钟，中间记得翻面让它均匀吸味。最后把卷捞出来放凉切片装盘淋上汤汁撒葱花就好了。 做好的素鸡卷咬一口那叫一个软韧不柴，豆腐皮吸满了酱汁鲜香扑鼻，馅料也是脆嫩多汁的。不管是当冷盘还是下饭都很棒。记得千张要选薄的那种卷得越紧越有嚼劲才像肉；煎的时候火不能太大别煎焦了；煮的时候水不要加太多否则味道会变淡。喜欢重口味可以加点豆瓣酱提香喜欢清淡的就保留原味最搭江南的味道。