问题——节日饮食更丰盛，“看不见的风险”更容易被忽略。春节期间，家庭采购量增加、食物制作更集中、聚会饮酒更频繁。一些看似常见的食品与做法，可能与国际癌症研究机构（IARC）所界定的一级致癌因素涉及的联。专家指出，风险并不来自“某一口食物”，而于长期暴露、反复累积和不当处理带来的叠加效应。 原因——三类习惯最易“踩雷”，四种物质需重点关注。 一是霉变食物中的黄曲霉毒素。节前坚果、花生、瓜子、玉米面等往往一次囤得多、吃得慢，若储存环境潮湿、反复受潮或已过保质期，霉菌污染风险上升。临床专家表示，黄曲霉毒素是已知毒性很强的化学致癌物之一，与肝脏疾病及肝癌风险密切相关。其危险在于污染分布常不均匀，肉眼可见的霉点只是局部表现，即便看不出霉斑也不等于安全；同时该毒素耐热性强，普通炒菜、煮粥的温度与时长往往难以彻底破坏。 二是高温油炸带来的苯并芘以及杂环胺、丙烯酰胺等物质。春节炸货、煎烙等高温烹调更普遍。营养专家提醒，脂肪与蛋白质在高温下发生复杂反应，可能生成多种对健康不利的化合物，其中部分被列入明确致癌风险范围。尤其是食物炸至焦黄、出现糊边或反复使用煎炸剩油，都会推高有害物质生成概率。 三是饮酒带来的乙醇及其代谢产物乙醛。早在上世纪末，酒精即被列为明确致癌因素。相关专家指出，饮酒后乙醇在体内代谢产生乙醛，可直接造成细胞损伤并增加癌变风险；同时饮酒还会加重肝脏负担，削弱解毒能力，使有害物质更易在体内累积。基于现有医学证据，“安全剂量为零”的理念正被越来越多专业人士强调。 影响——从短期不适到长期慢病，节日风险可能延伸为全年负担。专家表示，霉变食品、反复油炸与饮酒的健康后果并非立刻显现，但对肝脏代谢、体重管理、血脂血糖以及消化系统的影响具有累积性。对于老年人、肝病患者、代谢性疾病人群以及正在服药者，相关风险更需格外重视。部分药物需经肝脏代谢，饮酒可能诱发或加重不良反应，带来额外安全隐患。 对策——把住采购、储存、烹调与饮酒“四道关”，让年味与健康并行。 在采购储存上，建议坚果、花生、玉米面等采取“少量多次”购买，开封后及时密封，条件允许可冷冻保存，避免长期置于厨房等潮湿环境。一旦闻到霉味、哈喇味或油脂变味，不建议“挑着吃”“凑合吃”，应整体弃置，减少侥幸心理带来的暴露风险。日常食用坚果以适量为宜，偏甜、偏咸或奶油调味产品往往盐糖更高，可优先选择原味。 烹调上，油炸食物建议能少则少；确需制作时，尽量避免使用反复加热的旧油，控制油温与时间，减少炸至焦糊的情况。一些食材可通过“加湿”方式降低高温反应强度，如下锅前表面拍水或裹蛋液；炸制过程中及时出锅，避免过度上色。食用炸物时，搭配深色蔬菜、新鲜水果等富含膳食纤维与抗氧化成分的食物，有助于改善整体膳食结构。 在饮酒上，更倡导“不喝或少喝”。如确需饮用，应严格控制量，避免空腹饮酒，并在服药期间坚决不饮酒，尤其是正在使用抗菌药、降糖药等需警惕相互作用的情况，应遵医嘱做好风险管理。 前景——从“节日提醒”走向“日常习惯”，健康年味正在成为新共识。业内人士认为，随着居民健康素养提升，年节饮食正在从“更丰盛”转向“更科学”。把风险防范前移，不仅是对个人与家庭负责，也能减少慢病负担、提升生活质量。未来，围绕食品储存规范、家庭烹调指导与理性饮酒干预的科普与公共卫生倡导，有望在更多社区与家庭落地见效。
在欢度佳节的同时不能忽视食品安全。从认知到行动需要多方努力，让健康理念融入传统习俗，才能使春节的喜庆真正带来安康。这既是对传统文化的传承发展，也是践行健康中国的具体体现。