买肉类的时候，腥味常常让人头疼。要想把这股味道去掉，有时候光靠焯水是不够的。鸡肉可以用白芷和良姜烘烤至冒烟后装入茶包，再给草果去籽用二锅头泡15秒，三样东西塞进鸡肚子里，冷水下锅小火煮20分钟，这样就能把硫化物去掉。猪肉容易有冰箱醛味，买回来后先分块处理，用40度的葱姜水泡3分钟能去掉68%的醛味。炖的时候按照“3-2-1.5”的比例放八角、桂皮和小茴，撒点肉豆蔻就能放大脂肪香。羊肉的膻味难对付，用温水加盐浸泡2小时换三次水能去掉一半味道。炖之前干锅煸炒白胡椒和孜然，放入羊肉后高温挥发膻味，最后加入新会陈皮提前10分钟放入。牛肉的腥味有红味和铁味之分，煎牛排前放冷藏最里层12小时排酸减轻血味，煎之前吸干水分现磨黑胡椒和迷迭香快封锁住香味。卤牛腱冷水下料放白芷、良姜和香叶慢慢渗透味道。香料怕氧化变色可以放冷冻室减缓速度，干炒10秒钟出香率提升30%，趁热密封保存延长寿命。如果没有草果可以用陈皮和丁香代替。不论炖什么肉类，起锅前滴3滴新鲜柠檬汁（约0.1%）能瞬间中和腥味。这个小技巧在85%的米其林餐厅都在用。厨房秤、小茶包和计时器这三件工具总共不到20块钱就能提升厨艺。学会这些去腥技巧后做饭会轻松很多。 把白芷和良姜烘烤至冒烟后装入茶包，给草果去籽用二锅头泡15秒，三样东西塞进鸡肚子里。冷水下锅小火煮20分钟能去掉硫化物。用40度的葱姜水泡3分钟能去掉68%的醛味。炖的时候按照“3-2-1.5”的比例放八角、桂皮和小茴。撒点肉豆蔻放大脂肪香。用温水加盐浸泡2小时换三次水去掉一半膻味。干锅煸炒白胡椒和孜然高温挥发膻味后加入新会陈皮。牛排前冷藏最里层12小时排酸减轻血味。现磨黑胡椒和迷迭香快封锁住香味。卤牛腱冷水下料放白芷、良姜和香叶慢慢渗透味道。香料放冷冻室减缓氧化速度干炒10秒钟出香率提升30%趁热密封保存延长寿命没有草果用陈皮和丁香代替起锅前滴3滴新鲜柠檬汁（约0.1%）中和腥味这个小技巧在85%的米其林餐厅都在用厨房秤、小茶包和计时器这三件工具总共不到20块钱就能提升厨艺学会这些去腥技巧后做饭会轻松很多。