香椿这种中国野菜，最近把日本人的餐桌给征服了。前阵子大家都只能宅在家里做饭，菜单实在没什么花样，突然菜市场出现了一束鲜红的香椿芽，立马引起了大家的注意。虽然是中国的野菜，但春天的时候，它也飘洋过海到了日本。你可能不知道，香椿这种菜只能采最顶端的新芽，老叶吃起来不仅粗糙还可能过敏。它有个辨别方法，叶柄肥厚、叶子紫红、手感脆嫩的芽尖就是最好吃的。这东西的气味挺特别，有些人第一次闻可能会愣住：一股带着阳光晒过棉被的气息混合着青草和木屑味儿，有点上头。在日本，它被叫做“云破り”，就是风一吹把乌云撕开一道缝的感觉。冬天落叶后又像雷電木一样笔直刺天。 其实香椿不是日本原产的。江户时代从中国沿岸传过来后，先在寺社里栽种后来成了农家的篱笆边植物。现在从九州到北海道都能看到它的身影。只要日照足、土层深就能长得很好。 这东西吃法可多了，叶芽最嫩可以炒蛋、拌面或者做天妇罗。树皮晒干了当药材叫椿白皮利水祛湿，籽捣碎泡酒能驱风祛寒。《本草纲目》里也说它能治疥疮和止痛。 前几天我去买菜本来想挑菠菜结果被一束亮红香椿吸引住了标签上写着チャンチン打出来自动联想成了“chanchin”感觉汉字和假名在握手老板娘还热心教我做菜法。回家照着做果然不错鸡蛋吸饱了香椿的味道连孩子都爱吃才四日元一束简直是春天最便宜的奢侈。 不管是炒蛋还是拌豆腐关键就是要快和嫩稍微晚点口感就变差了香气息也没有了。最后想说从中国野地到日本厨房香椿用一身紫红告诉我们春天还有其他味道下次路过菜市场看见那束云破り别犹豫带它回家让这股独特的春味在舌尖炸开吧！