大年夜的年夜饭剩菜，如果想留到第二天吃，最好做好准备。那种“年年有余，年夜饭剩到明天吃吧！”的想法其实也不少见。有人晒出家里剩下的年夜饭，很多人对“隔夜菜”的理解还停留在“放了一整晚的饭菜”，其实这定义并不准确。只要饭菜放置了5到8小时，就算隔夜菜。网上都说隔夜菜里亚硝酸盐多，长期吃会致癌。这是真的吗？华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科医生吴艳说，饭放久了确实会有亚硝酸盐生成，还有可能转化成致癌物。不过，抛开剂量谈危害是在吓人。亚硝酸盐本来就是合法食品添加剂，冷藏得当的话，偶尔吃点隔夜菜完全不必担心。真正要少吃的是腌菜、腊肉和加工肉制品。这六种隔夜食物再节俭也要扔掉。和亚硝酸盐比起来，存放不当带来的微生物污染和细菌繁殖才更危险。有几种食物最好别隔夜存放：1. 鱼、虾、蟹等海鲜，本身容易藏耐高温细菌，普通煮法杀不死，放隔夜后细菌会繁殖很多。2. 牛奶和高奶制食品富含蛋白质，细菌很爱住这儿，要是放着不管很容易坏。3. 银耳、木耳和自制发酵米面泡发时间长或煮熟后久放会被椰毒假单胞菌污染。4. 溏心蛋没完全熟就可能有沙门氏菌残留。5. 绿叶蔬菜种植时用氮肥多，煮熟常温放久会产亚硝酸盐多。6. 豆制品富含蛋白质和水分易坏，滋生有毒成分黄曲霉素B1。如果难免有剩菜怎么办呢？注意以下几点可以降低风险：1. 饭一熟就分装出来放冰箱凉了再进冰箱。如果已经在常温放了很久又被翻动过细菌就多了。2. 吃完赶紧两小时内冷藏密封分开存生熟。3. 汤羹煮沸3-5分钟炖菜煮透10分钟以上炒菜回锅翻炒3-5分钟微波中途翻翻看别反复加热分小盒装冻起来吃多少取多少这样最安全了。存1000元比你存20万利率高？咋回事？地铁直达成都这些花海美翻了点点赞关注湖北日报成都日报点点哦。这次责任编辑 杨欢 校对 陈婕 审核 叶燕 来源 湖北日报 成都日报点点关注成都大熊猫繁育研究基地最新公告哦。