汤圆要是吃腻了黑芝麻馅，年轻人总想出点新花样，除了煮，还得试试炸。空气炸锅和油炸这两种做法都能把汤圆弄得外酥里糯，一个不怎么用油，一个颜色金黄，看你想怎么切换。只要抓住扎孔排气和精准控温这两件事，就能在家做出那种酥到掉渣、咬开还会流浆的口感。 用空气炸锅炸汤圆挺省事的。汤圆不用解冻，表面刷层油或者裹上面包糠都行，用牙签扎2到3个小孔就行，听见微微的“嘭”声就够了。这是为了让热气跑出去，不然容易爆。把温度设在170到180度，先烤5分钟翻个身，再烤6到8分钟直到金黄。全程不用宽油，做完拿厨房纸擦一下浮油就好了。 想弄点花样也不难。比如用蛋挞皮包汤圆，收口捏紧后刷蛋黄液撒芝麻，170度烤15分钟，外皮特别酥；或者用手抓饼把汤圆裹起来烤，咸甜味道混在一起。不过要注意温度别超过180度，不然容易焦；不管包不包酥皮都得扎孔排气；刚出锅的得趁热吃，凉了外皮会变软，复烤个1到2分钟就能恢复酥脆。 传统油炸做出来的颜色最金黄。先给汤圆扎孔防爆浆。油温烧到五成热（大概150度，筷子插进去冒小泡就行），转小火把汤圆放进去用勺子推着别让它们粘在一起。炸3到5分钟直到外壳鼓起、颜色金黄就能捞出来控油了。这样低温慢炸能让外壳均匀鼓起，内馅还是流动的状态。 炸好后撒点黄豆粉或者辣椒面解腻；也可以串成串淋上融化的黑巧克力和坚果碎放凉了吃。这个过程就像坐过山车一样刺激。油炸的时候一次别放太多汤圆，5到8个最好，多了油温容易降下来吸油变腻；保持低温慢炸很关键，油温太高会让外皮糊了里面还没熟；油炸的热量比较高可以选低糖或者零蔗糖的汤圆减轻负担。 不管是用空气炸锅还是传统油炸，刚出锅的汤圆外皮最脆、内馅最热。趁热咬一口才是团圆滋味最对的打开方式。扎孔、控温、趁热吃这三步掌握好，你也能轻松做出一份有仪式感的“新式汤圆”。