到了盂县的夏天，最让人想念的一道菜，就是这碗用山药丝腌的粉条。那时候中午时分，家家都会响起做漏粉的声音，比蝉鸣还热闹。只要炊烟一升起，大家就忙活起来，准备一道给整桌饭菜提神的凉菜。这道菜不炒不炖，可只要给客人端上一盆，大家就吃得停不下来。 要做出这清凉的口感，需要经过七道工序。首先得选沙壤土里产的山药蛋，因为淀粉足，做出来的粉条才韧。接着要把淀粉洗干净，至少三遍冷水浴才能去掉粗纤维。然后摊在竹匾上晒干，阳光给淀粉“上釉”。锅里水开了以后加矾搅拌成糊，趁热放在饸饹床上一压，一条条晶莹剔透的粉条就出来了。 煮熟的粉条立马要过凉水，这样既能降温又去糊味。最后加上酸菜汤或者黄瓜丝拌一下，酸酸滑滑特别解暑。如果你还想升级一下，就把粉条捞到碗里浇上卤汁，再拌上土豆丝和豆角丝，这就是地道的“丝拌漏粉”。 一口吃下去有三重惊喜：绵滑的胶质能拉丝；全程冷处理比冰镇汽水更解渴；酸菜汤的微酸在嘴里回甘。以前村里头一天没吃完的漏粉会被邻居笑懒。不过现在大家还是保留着这个仪式感，谁家有喜事都会先做一盆这样的菜图个好兆头。 盂县人把这道菜当成人情味儿的载体。盛夏午后端起碗抿一口带着淡淡山药香的凉意滑到胃里再顺着汗毛孔散开整个身体都轻快了不少。