你想不想在家做出那种脆皮五花肉，一咬下去皮咔吧一声碎，里面的肉还多汁？我妈用这个方法做了十几年，我就把这招教给你。 第一步，你得挑肉。选那种肥瘦比例大概是3:7的五花肉最好。把肉切成2厘米厚，太薄容易焦，太厚又难熟。把切好的肉放在一边晾十分钟，让表面的水分干掉，这样烤出来颜色会更均匀。 接下来就开始腌肉了。准备料酒1勺、生抽2勺、细盐0.3勺、白砂糖1勺，再加点五香粉和白胡椒粉，调成咸甜刚好的味道。把肉翻过来揉一遍，让调料都进到肉缝里。然后把肉放在一边腌30分钟，这一步可不能偷懒。 腌好以后进烤箱前，先把肉用锡纸包成个“粽子”。烤箱先预热到180℃，把包好的肉放进去烤40分钟。这里一定要慢一点，温度低一点，让脂肪慢慢化掉，肉汁才能锁在里面不流出来。要是你家没有烤箱，用厚底锅少油慢煎也是一样的道理。 等到时间到了，拿出来把锡纸拆了。用刀切成大概5毫米厚的薄片。这时候再把切好的肉片放回烤箱里烤10到15分钟，温度调到200℃。这是为了让表面上色变脆。如果你喜欢那种焦焦的味道，就再多烤2分钟。最后撒上芝麻、辣椒面或者孜然粉就行了。 还有几个细节要注意。包锡纸的时候一定要包紧点，不然烤出来的皮会发硬发韧。出锅的时候趁热刷一层糖醋液也很重要，用麦芽糖和白醋按1:1调出来刷两遍就行了。 切的时候也要注意技巧，太厚了烤不透太薄了会卷起来。最后把切好的肉片装盘的时候加点青葱段或者黄瓜片解解腻就很完美了。一口咬下去咔嚓一声响，接着肉汁在嘴里炸开那种感觉别提多爽了。不管是家里吃饭还是朋友聚会端出来这道菜准没错。