先把韭菜处理一下，洗净后沥干水分，切成4-5厘米长的段。把根部和叶子分开切，因为成熟时间不一样。再把豆干切成薄片或细条，大约0.5厘米厚。如果豆干有点硬，提前用加了盐的水焯一下一分钟。把蒜切末，干辣椒剪成小段，要是不吃辣就省略干辣椒。锅里放油，油温五成热的时候放蒜末和干辣椒，用小火煸出香味。然后把豆干倒进去中火翻炒2-3分钟，等表面微黄、豆香散发出来的时候，加一勺生抽调味，翻炒均匀后盛出来备用。锅中再补一点油，大火烧热后先放韭菜根部翻炒30秒。韭菜根比较粗，得先炒。接着加入韭菜叶快速翻炒10-15秒至断生，保持翠绿颜色别让它出水。把炒好的豆干倒回锅中和韭菜快速翻炒均匀。加适量盐调味（生抽已经有咸味了），可以加一点点鸡精提鲜。然后翻炒10秒钟就马上关火，免得韭菜太软了。这个菜要控制好火候，大火快炒全程不超过2分钟才能保持脆嫩口感。先炒好豆干入味再单独炒韭菜根和叶子能避免生熟不均。豆干先加生抽提味再给韭菜加盐防止出水影响卖相。要是你喜欢焦香的口感可以多煎1分钟让表面微脆点。这个菜还能有很多变化呢，加胡萝卜丝或木耳就是素食版了；加点五花肉片或腊肠就是荤食版；还可以用小米辣替代干辣椒或者出锅前淋点辣椒油增加辣味呢！这次咱们用了韭菜200克、豆干150克、2瓣蒜、2-3个干辣椒（可选）、1勺生抽、适量盐和食用油还有少许鸡精或味精来做这道菜的详细步骤给大家分享一下哦！