你看，我们平常总觉得大米是“高糖炸弹”，其实这里头的糖分含量真没那么高。在100克的大米里，你知道含糖量只有5.8毫克吗？咱们日常喝300毫升稀饭，差不多也就放15克米，这点量真的对血糖影响不大。真正占大头的是75%左右的淀粉，所以说，大米其实不是含糖炸弹，而是淀粉大户。不过，这里面有个讲究，加工精度越高，谷皮和胚芽被削得越干净，脂肪、蛋白质这些好东西也就流失得越多，最后剩下的就只有“纯淀粉”在那里忙活。 如果你的血糖偏高，长时间就靠一种米当主食肯定不行。建议你把糙米和杂粮换着吃。因为糙米和杂粮里膳食纤维多，B族维生素也不少，能帮你把血糖稳住。 那咱们怎么挑好米呢？这就给你4个挑米的小窍门，保证你下次在超市能把最好的大米挑回家。 第一招：看爆腰。有时候因为干燥时温度太高，米粒内外收缩不均匀，就会炸出横裂纹，这就是俗称的“爆腰”。你要是买了这种米回家煮饭，外层糊化了里面却还是夹生的，营养早就偷偷溜走了。挑米的时候迎着光仔细看一下，要是出现了一条或多条横裂纹，直接PASS就好。 第二招：看黄粒。如果米粒发黄了，说明它要么是脂肪酸值超标了，要么就是被微生物给破坏了。这种米不仅香味打折了口感也差了。你把整袋米倒进盘子里看看黄粒超过5%就别买了；如果还有灰暗的“死青”粒混在里头，基本可以断定这大米存放不当。 第三招：摸硬度。硬度越高通常代表蛋白质含量和透明度也越高。像新米、水分低的晚籼稻通常比较硬；反倒是陈米、水分高的早籼稻就比较软。用手指捏几粒大米试试能轻易捻成粉末状的基本就是陈米或者劣质米。 第四招：看腹白。米腹部的白色斑块叫“腹白”，蛋白质少淀粉多就是它的特点。水分过高或者灌浆不足的稻谷“腹白”会特别明显。“腹白”大虽不影响吃但说明收后处理可能没跟上霉变风险会稍高一点买回家得赶紧吃完。 把这4招都记住了站在米桶前你立马就能变身“挑米达人”，保证每顿米饭吃得香又健康。