春菜的鲜嫩可不是那么容易得到的，要把它的好滋味锁牢，这3个关键点可要牢记。 首先，清洗蔬菜的时候千万别急着切，应该先把整颗菜冲洗干净，沥干水分后再动手切。要是喜欢把蔬菜泡上半个小时去农药残留，那维生素可就全跑了，还给细菌繁殖提供了温床。 另外焯水的时候绿叶菜别超过30秒，看到颜色变亮就立刻捞出，然后过一下冷水来停住成熟的步伐。切好的蔬菜不能久放，因为一旦和空气接触，酶就会开始分解维生素C。最好随切随炒，尽量在5分钟内完成下锅。 炒菜的时候火一定要旺，从锅烧到微微冒烟开始下料，全程保持大火勤翻快炒。从下锅到出锅整个过程最好别超过5分钟，这样能让表面迅速熟成，内部还能保留脆感。 炒好的菜最好趁热吃完，反复回锅加热会让硝酸盐变成亚硝酸盐。如果实在吃不完就趁热装进干净的容器密封冷藏，24小时内解决掉是最安全的。 最后给大家准备了几款实用的瘦身食谱。春韭炒鸡蛋的做法是把韭菜切段鸡蛋打散先炒至半凝固再倒入韭菜快炒1分钟；清炒春笋尖需要把春笋去壳焯水切薄片用蒜末爆锅大火翻炒2分钟；香椿拌豆腐则是香椿焯水30秒切碎和嫩豆腐压碎后拌在一起淋少许芝麻油。 趁现在春天正好赶紧把这些最鲜嫩的营养吃进肚子里吧！只要方法用对了，从第一口到最后一口都能尝到春天的味道。