大家知道吧，一道好的干锅包菜，其实就是把平时吃的白菜变得特别香。那做的时候，只要把油烧热了，再把白菜放进去，这场大戏就开场了。这菜原本是川渝那边的味道，挺有说法，就是说既要好吃又不复杂。我在南方的梅雨天或者北方的冬天吃这个，总觉得心里特别熨帖，那种焦香和甜味混在一起的热气，直接钻进胃里去。 想做出脆的口感还得有油香，得掌握好多诀窍呢。首先得挑好白菜，选那种叶子裹得紧紧的，外面绿里面白的那种。用手按按中间要是有弹性还不软烂最好。要是蔫了或者有异味就直接扔了别心疼。切的时候讲究个斜着切薄片，大概3毫米厚就行。把梗子顺着纤维切成丝更脆一点。 接下来就是调料了。基础油温很关键，油烧到六成热大约200度的时候就把白菜倒进去。你看那油面上冒细密的小泡泡，白菜一下去就会发出滋滋的响声——这时候温度正好能锁住水分还能把边上弄焦一点发脆（要是太老就会苦）。 然后加调料这块是独家秘方哦！主味用郫县豆瓣酱一勺加三瓣蒜末炒出红油以后再加小米辣提鲜。为了中和一下厚味可以放半茶匙白砂糖再滴5滴陈醋（注意陈醋别加太早了，容易把脆度搞坏）。 再配上五花肉片20克打底还有10个干辣椒段提味——传统做法用猪油更香但普通油也行，多淋几次热油效果也不错（注意别烧黑了）。 现在来教大家怎么炒到最好吃！第一波下锅前30秒特别重要！赶紧把火关小翻炒均匀裹上油看到叶子卷起来变透明就关火盛出来备用——这一步直接决定最后脆不脆！ 第二波是把刚才剩的底油倒回锅里加五花肉炒到微微焦黄再放点葱姜蒜爆香这时候转小火把刚才炒好的白菜倒进去颠勺30秒用余温把它弄熟（千万别炒太老了）。 最后一步是浇点料酒和蚝油炒均匀最后撒点现磨花椒粉——这时候锅里应该红亮亮的还有点汁水在那儿晃动。 其实这道菜还有好几种吃法呢！比如用腊肉炒更香或者放香菇杏鲍菇进去味道更丰富。还可以试试莴笋片或者藕带这些东西关键是要切薄点别超过4毫米才会保持脆嫩度。 营养这块每100克大概有3.5克纤维、67毫克维生素C（占每天需要量的90%）还有280毫克钾。建议配个凉拌黄瓜或者番茄蛋汤一起吃比较健康。 现在明白了吧？这就是把一道简单的家常菜做出高级感的秘诀！记得收藏点赞关注哦！