武汉有一家很有名的面窝店，在中山大道和山海关路路口拐过去就到了。老板每天凌晨四点起来磨浆，做好八百多个面窝。不管是早高峰还是节假日，门口都排着长长的队。这次我去的时候正好不是周末，队伍没那么长。不过只要一到节假日，队伍能排到下一个路口呢。 这家店最特别的地方是他们的面窝有超薄、厚和中不溜秋三种厚度。老板会给每个食客按照要求炸好面窝。他们家面窝的油都是中大火，油温不能太高也不能太低，否则口感就不一样了。 一次炸完面窝的时间是两个小时左右。只要面窝一下锅三秒内浮起来就是好的。炸得差不多的时候用筷子轻按一下就能知道火候了。超薄款外壳金黄微鼓，厚款外壳鼓到两倍大呢。 不管是哪一种厚度，面窝刚出锅都必须趁热吃才能吃出最好的味道。超薄款咔嚓一声脆裂开来葱油香味冲鼻而来；厚款外面软糯带弹性米香慢慢释放出来；中不溜秋的刚刚好。中间部分的脆骨咔嚓声还能自带BGM呢。 这家店已经开了二十年了，老板说火不能停，停了就不是那个味了。面窝的薄与厚只是几毫米之差，但背后藏着老武汉人对时间的坚持。下次路过张自忠路记得拐个弯排个队买一只“武汉之最”，让热干面的邻居告诉你什么是真正的烟火人间。