北京市朝阳区一家大型超市里，傍晚的现场制售区排起长队；透过透明操作间——厨师翻炒铁锅热气升腾——刚出炉的山东鲅鱼饺子和生肖造型面点吸引不少顾客驻足。“现做看得见，比预制菜放心。”带着孩子选购的王女士一句话，说出了许多消费者的想法。这样的“烟火气”，正在成为国内超市转型升级的一个缩影。中国连锁经营协会最新报告显示，现场制售区域已成为新开超市的常见配置，百强企业该业务销售占比普遍达到10%-20%，行业整体规模已突破1000亿元。首都经济贸易大学消费大数据研究院陈立平教授认为，现象背后有三上社会变化：城镇化加速带来更多小型家庭，“一人食”需求增长；双职工家庭可用于烹饪的时间被压缩至日均约30分钟；Z世代对“厨房社交”的参与度下降。“这本质上是零售业对‘原子化社会’的适应性调整。”陈立平说。
一碗热汤、一份现烤面包、一道家常小炒，看似只是超市里的“烟火气”，背后折射的却是生活节奏、家庭结构与消费观念的变化；现场制售能否真正成为惠民便民的新供给，关键不在热闹和噱头，而在于安全是否落到实处、品质是否稳定、价格是否透明。当“看得见的新鲜”与“经得起检验的规范”真正统一，超市这张“新名片”才更有温度，也更可持续。